中秋节是我国传统节日之一,也是一个团圆的节日,全家人聚在一起,有说有笑,享受美食,赏月吃月饼,共度团圆。今天跟大家分享5道寓意团圆、吉祥、营养又美味的“吉祥菜”,让我们共度欢快美好节日。
一、白切鸡 ——大吉大利
俗话说得好,无鸡不成宴,广西、广东逢年过节饭桌上都少不了白切鸡,皮爽肉滑,,搭配这个酱汁真的巨好吃,做法很简单,喜欢的快试试。
准备食材:整鸡、葱、蒜、姜
具体做法:
1. 做白切鸡,鸡的选择也很重要,最好是散养土鸡,三黄鸡。一般城市买不到,可以选择超市里新鲜的清远鸡,海南文昌鸡。
2. 整只鸡处理干净,再放点盐,做个全身按摩。
3. 起锅烧水,水沸腾以后放一点点盐,放一些姜片、葱结进去,然后把整只鸡放到锅里,水一定要没过鸡,然后把鸡来个三进三出,再中火煮20分钟,中途翻动一下鸡,让鸡的每一面都要煮到。
4. 趁着煮鸡的时间,来调两种蘸料:①生姜末、葱花、盐,淋上热油即可②沙姜末、红葱头末, 淋上热油后,放入盐、蚝油、生抽、搅拌均匀即可。
5. 关火后再焖10分钟,然后捞出来过一下凉开水,或者冰镇矿泉水,皮会更脆。
6. 最后斩块摆盘,一道皮爽肉嫩的白切鸡就做好了,切记鸡一定要凉了以后再砍,不然会很碎。
二、清蒸鲈鱼—蒸蒸日上
准备食材:鲈鱼、葱、姜、红椒、洋葱
具体做法:
1. 准备一条的鲈鱼,去掉内脏清洗干净,两面打花刀,方便成熟。
2. 处理好的鱼放入碗中,加入料酒和姜丝、葱丝、半碗水,轻轻抓匀,腌制10分钟去腥,鱼肉也会变得更加鲜嫩。
3. 腌制好的鱼摆入盘里,冷水入锅,大火蒸8分钟即可,蒸鱼的汤汁先倒出来备用,摆上葱丝、辣椒丝。
4. 蒸鱼汁:锅中烧油,油热放洋葱丝、葱段、姜丝炒香,加入蒸鱼的汤汁,半碗蒸鱼豉油,少许白糖提鲜,翻炒均匀。
5.接着淋上蒸鱼汁,放葱花,浇上热油,激发出香味即可开吃。
三、冬瓜肉丸汤—团团圆圆
准备食材:冬瓜、前腿肉、姜、葱
具体做法:
1、猪肉洗净,沥干水分后剁成肉沫,加入胡萝卜碎、加入一勺酱油,一勺盐,一勺玉米淀粉、一勺油,一个方向搅拌均匀上劲腌制一会。
2、腌制好的肉末,带上一次性手套,把肉沫团成丸子备用。
3、裙带菜提前泡发,清洗干净;嫩豆腐切成小块,冬瓜去皮切成小块备用。
4、起锅烧热,倒入适量食用油,加入冬瓜翻炒一下,加入清水烧开,下入肉丸、裙带菜、豆腐大火煮至熟透,加入适量盐、白胡椒粉调味,最后撒上葱花即可。
四、红烧肉—红红火火
准备食材:五花肉、鹌鹑蛋、葱、姜、蒜、八角、香叶
具体做法:
1. 五花肉清洗干净切块;鹌鹑蛋清洗干净,煮熟剥壳备用。
2. 五花肉冷水下锅,加1勺料酒、姜片、葱结煮开捞出,沥干水分,起锅烧热,倒入五花肉炒出油,煎至两面金黄捞出。
3. 锅中留少许油,放入冰块熬至焦糖色,倒入五花肉翻炒均匀,加入4碗开水、加3勺生抽、料酒、老抽、蚝油,加入适量八角桂皮香叶、葱结、姜蒜头焖煮30分钟。
4. 再倒入鹌鹑蛋中小火焖煮20分钟,最后大火收汁,撒上葱花即可。
五、清蒸大闸蟹——八方招财
准备食材:大闸蟹、葱、姜、小米椒、蒜
具体做法:
1. 买回来的大闸蟹用牙刷把螃蟹刷洗干净。
2. 锅中水烧开后,把螃蟹放入锅中隔水蒸,螃蟹要肚子朝上,背部朝下,每只螃蟹肚子上面放一片姜,大概蒸15分钟-20分钟,螃蟹变红就可以起锅了。
3. 蒸螃蟹的过程中,做酱料:把蒜末、小米椒、姜切末放入碗里,适量放点盐调味,热油淋上面就好了,再按个人口味倒入生抽调味,最后撒葱上葱花搅拌均匀即可。
今天的文章就跟大家分享到这里,希望我的文章对您有帮助,感谢您的阅读和支持,记得点赞、收藏、关注哦,顺便分享给身边的朋友,我们明天见!
联系客服