九月九重阳节，记得：4菜不上桌，福气不进门，莫忘老传统

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“九九相逢是重阳，秋高气爽菊花香”，九月初九重阳节是一个历史悠久的节日，从唐代就开始就有了重阳登高和赏菊的习俗，而且重阳节也被看做是尊老和敬老的节日，这天是子女们敬献爱心和孝心的日子，也是寄希望家中的父母和老人福寿长久的日子。

重阳节除了登高、赏菊和晒秋外，陪伴父母和家中的老人，给老人做上一顿丰盛的家宴，也是做子女的敬献孝心和爱心一种方式。

重阳节讲究的就是祈福增寿，因此家宴上的食材和菜品自然也要讲究一些，民间就有“4菜不上桌，福气不进门”的说法，重阳节家宴老传统莫忘，为父母祈福。

1、羊肉

重阳节正是秋冬转换的季节，温热的羊肉一直被视为滋补的好食材，秋冬换季的时候吃点羊肉是很有好处的，而且“羊”和“阳”谐音，重阳节吃羊肉也就有了喜气洋洋和福气临门的寓意。

推荐菜谱：孜然羊肉

1.羊里脊或羊腿肉剔去白色筋膜切成小块，然后加入圆葱块、香菜梗、盐和胡椒粉抓匀腌制一会，让蔬菜的汁水都渗入到羊肉中。

2.腌制20分钟左右后把羊肉中的蔬菜捡出去，然后往羊肉中加入少许淀粉，抓匀以后滴几滴食用油锁住水分。

3.锅中入油，油温四成热时把浆好的羊肉入锅滑油，滑至羊肉变色浮起后捞出控油。

4.把锅刷洗干净后烧热，下入孜然粒、盐、芝麻和辣椒面，煸炒至出香味后盛出。

5.锅中入油爆香圆葱丝，下入滑油后的羊肉，翻炒均匀后烹入一品鲜酱油，加入盐和少许蚝油调味。

6.锅中撒入焙干的孜然、芝麻和辣椒面，翻炒均匀使每块肉都包裹上孜然料，然后撒入香菜末即可出锅享用。

2、香菜

香菜在民间也被称作“芫荽”，因为跟“延岁”谐音，因此香菜也就成了寿宴和一些喜庆宴席上少不了的食材，重阳节祝愿父母长寿安康，这香菜自然是少不了的食材。

推荐菜谱：芫爆海螺

1.鲜活海螺用刀背咂碎，去除内脏只取螺头部位，加入盐和白醋把螺头上的粘液洗净，香菜摘洗干净后切成段，红辣椒切成细丝。

2.把洗净的螺头片成薄片，锅中水在锅边微微冒小泡时，把片好的螺片入锅，焯烫至螺片略微打卷时迅速捞出过凉。

3.锅中入油下入花椒粒小火炸香，捞出花椒粒后入葱姜丝和辣椒丝爆出香味，然后下入香菜段翻炒均匀。

4.锅中下入焯烫好的螺片翻炒均匀，烹入用料酒、一品鲜酱油、白糖、盐和胡椒粉调的料汁，炒匀后即可出锅享用。

3、黄桃

黄桃在北方很多地区都是重阳节必备的美食，尤其是东北地区都比较讲究重阳节给家里的老人买上黄桃罐头食用，寓意是能够逃过一切不顺。

推荐菜谱：黄桃肉片

1.里脊肉剔去白色筋膜后切成薄片，葱姜切成细丝，胡萝卜也切成丝，黄桃罐头捞出片成厚片。

2.切好的里脊肉中加入料酒、盐、胡椒粉和水淀抓匀，水淀粉挂的厚一些，以拿起肉片淀粉糊向下流淌为好。

3.锅中入油，油温五成热时把肉片逐个入锅，炸至金黄浮起后捞出，待油温再次升高以后，把肉片入锅复炸一遍，炸至肉片外壳酥脆后捞出控油。

4.锅中留底油下入葱姜蒜和胡萝卜丝炒出香味，烹入料酒后倒入罐头汤，加入适量白糖和米醋，加入盐调好味道。

5.锅中汤汁粘稠时下入炸好的肉片，翻炒均匀后下入黄桃片，炒匀后即可出锅享用。

4、安康鱼

重阳节正是渔民出海捕捞作业的旺季，而长相丑陋的安康鱼这个季节正大量上市，因为名字吉祥加上价格便宜，重阳节家宴上来个安康鱼炖豆腐也算是特别应景的，尤其是安康鱼的鱼肚和鱼肝，营养丰富口感也不错。

推荐菜谱：安康鱼鱼杂炖豆腐

1.安康鱼去除鱼肚和鱼肝，把鱼肚加入盐和白醋里外翻洗掉粘液，卤水豆腐切成小块，鱼肝清洗干净。

2.锅中烧水，水中加入少许盐，水开后先入鱼肚焯烫至打卷，然后下入豆腐焯烫去豆腥味捞出过凉，过凉的鱼肚切成小块。

3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入鱼肚翻炒均匀，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，然后把豆腐块入锅。

4.锅中汤汁大火烧开后转小火，焖煮至汤汁浓稠后下入鱼肝，加入盐和胡椒粉调味，继续用小火煮至汤汁粘稠，鱼肝成熟后滴几滴香油，撒入香菜段即可出锅享用。

重阳节既然是为父母祈福增寿的节日，自然重阳家宴上要讲究一些，以上这4道菜都是应季而又寓意满满的菜，不妨选喜欢的做给父母享用。