海参的营养价值极高，在每百克水浸海参中，含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，维生素B1 0.01毫克，维生素B2 0.02毫克，烟酸0.1毫克以及人体所需的氨基酸等营养素。
海参中胆固醇的含量甚微，几乎为零；干品海参中高级蛋白质的含量每百克为76.5克；每条干海参一般都在250～500克之间。故海参素有“参中之王”的美称，被列为名贵的高级海味补品。
海参入心、肾、脾、肺4经，因此，补益身体的作用甚强。具有补肾、滋阴、壮阳、益精、养血、润燥之功效，适用于肾虚所引起的阳痿、早泄、遗精、小便频多；各种失血而引起的贫血；肺结核、神经衰弱、肠燥便秘、外伤出血、水肿等症的防治。海参的再生能力很强，把海参分成数段，每段均可单独长成海参，故海参具有滋养、生肌、修补组织的功效。因此，海参还可用于外伤、疮疡，有止血、生肌的作用。近年来，还发现海参具有抗癌抗菌的作用，可抑制癌细胞增长和转移，是癌症患者的良好补品和药物。
