大白菜的营养丰富，在每百克大白菜中，含蛋白质1.4克，脂肪0.1克，碳水化合物3克，粗纤维0.4克，钙33毫克，磷42毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.11毫克，维生素B1 0.02毫克，维生素B2 0.04毫克，烟酸0.3毫克，维生素C 24毫克等人体所需要的多种营养素。
大白菜可鲜食、炒菜或腌渍食用。
大白菜具有药用价值，《本草纲目拾遗》中说：“大白菜甘温无毒，利胃肠，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止咳，冬汁尤佳”。大白菜中含有丰富的粗纤维，多吃大白菜，可以促进肠壁蠕动，防止大便干燥，并能稀释肠道毒素，促使其尽快排出体外，因此，可以预防肠癌；大白菜中还含有丰富的钙质，而钙是人体骨骼重要组成成分，多吃大白菜，可以补充人体对钙质的需要；大白菜中还含有大量的维生素C，而维生素C是人体结缔组织中胶原蛋白的组成部分，没餐都吃大白菜，可以增强人体抗病能力和降低胆固醇，对伤口难愈、牙龈出血有一定的防治作用。现代研究发现，大白菜还有防治矽肺病的作用。
