香椿，即“椿芽”，是春天里椿树萌发的嫩芽。香椿性寒，味苦。具有通肠开胃、止血固精的作用。
香椿中含有一种挥发性的芳香族有机物，因香而得名。香椿嫩叶中含有大量的蛋白质、维生素和碳水化合物，营养价值较高，是一种既爽口，又有独特风味的美味佳肴，深受中外人士的青睐。在春天里，择采一些鲜嫩的香椿芽，洗净、切碎，再加上适量的精盐、香油，拌成香椿小菜，既鲜香可口，又能通肠开胃，促进食欲。
现代医学认为，香椿中所含大量的抗坏血酸，对防治坏血症，有较好的疗效。因此，在春天里，多吃些香椿，对健康长寿是大有裨益的。
