玉米，又称“玉茭”、“苞谷”、“珍珠米”、“玉蜀黍”。玉米性平，味甘。具有益中补脾、止痛消肿、利尿、降血压、降血脂的作用。
玉米是世界上高产谷物之一，其营养价值破高，蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量，并不亚于标准面粉。在每百克玉米中，含蛋白质9.0克，脂肪4.3克，碳水化合物72克，粗纤维1.5克，钙22毫克，磷310毫克，铁3.4毫克，胡萝卜素0.13毫克，维生素B1 0.45毫克，维生素B2 0.11毫克，烟酸1.7毫克。而玉米油中的亚油酸、硬酯酸及维生素E的含量，却高于花生油和豆油。
玉米具有较高的食用价值，因为玉米既可做粮食，又可榨取玉米油，还可作为牲畜饲料。新玉米可煮熟整吃；玉米粒可破碎成渣，煮粥或做饭；玉米粒还可直接磨成玉米面，蒸制发糕等食品；用膨化玉米粉与标准面粉混合，可做成营养丰富、色味俱佳、物美价廉的面包，其面包的韧性、柔性及弹性，都远远优于标准粉或富强粉面包或馒头，味道别具一格，多吃玉米及其制品，还可减肥。
玉米具有一定的药用价值，中医认为，玉米可使尿素、尿酸的排泄量增加，所以，玉米具有消肿利尿、降脂降压、益中补脾的作用。鲜玉米中含有大量的维生素E、A。维生素E能延缓人体衰老，减轻血管硬化和脑功能衰退；维生素A对干眼症及神经麻痹有辅助治疗作用。同时鲜玉米中还含有赖氨酸和纤维素，对消除动脉中的胆固醇以及防癌抗癌有一定的作用。玉米淀粉可提取抗菌素，玉米油还具有降低血液中胆固醇、软化血管的作用。
