江西名菜“貂蝉豆腐”

    西施、貂蝉、王昭君、杨玉环被誉为中国古代“四大美女”，四大美女享有“闭月羞花之貌，沉鱼落雁之容”。“闭月、羞花、沉鱼、落雁”是一个个精彩故事组成的历史典故，在我国烹饪史上与四大美女相关的美食故事也不少。如：西施舌、西施虾仁、貂蝉豆腐、貂蝉汤圆、昭君鸭、昭君皮儿、贵妃鸡。

    貂蝉是否实有其人，历史学家们尚在争论，但江西人已制成一道与她计伏董卓故事有关的风味菜肴——貂蝉豆腐。以下做一介绍。

    1．貂婵豆腐的来历

    貂蝉豆腐，又名“汉宫藏娇”，也就是我们常见的泥鳅钻豆腐。据传这菜名是清朝美食家袁枚想象而所撰。泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。据解释，此雪白晶润的豆腐象征貂蝉的冰清玉洁，泥鳅则可比董卓之奸猾，但终于逃脱不了司徒王允为他设计的命运。

    王允利用貂蝉让吕布除了董卓，这菜也是利用豆腐烹饪了泥鳅，袁枚的想象也很入理、恰当。

    2．貂婵豆腐的做法

    貂婵豆腐，即泥鳅钻豆腐，这是江西民间流传的一味佳肴，制法特别，味道很好。经厨师几经改进，已成为筵席饮宴上的名菜。具体烹调方法为：系先将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中或在清水中静养3天，以排除脏物并洗净，砂锅注入凉排骨汤或鸡汤，随放整块嫩豆腐和活泥鳅，加盖慢炖稍许时间，熬不住烧热的泥鳅拼命钻入豆腐内，最终连同豆腐一起被炖热，再撒上调料，便成为鲜嫩爽口的美味。

    3．貂婵豆腐的特点

    此菜豆腐洁白，味道鲜香味美，汤汁腻香可口，略带辣味，令人垂涎！

    4．貂婵豆腐的营养价值

    泥鳅和豆腐均营养价值很高，据营养学家分析，泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分，均超过一般鱼类的含量，且其肉质细嫩鲜美，味甘性平，具有暖中益气，解毒收痔之功，被誉为“水中人参”，而豆腐则为食品中之极良者。故泥鳅和豆腐同烹，更具有进补和食疗功用。