鲍鱼又名九孔、墨鲍、真珍母、珍珠鲍。鲍鱼素称“海味之冠”,自古以来就是海产八珍之一,誉为“餐桌上的软黄金”。鲍鱼味成性温,含有丰富的蛋白质、矿物质等,可以有效改善视觉疲劳,对身体有很好的滋补作用,具有滋阴清热、养肝明目、平衡血压、镇静化痰、润燥利肠和滋补养颜的功效,对头目眩晕、白内障、吐血、失眠等症有辅助治疗作用,还能外治溃疡。鲍鱼的外壳在中药上称为石决明,常被用于治疗白内障、结膜炎等症。
【适宜人群】
更年期综合征、高血压、甲状腺功能亢进、精神不集中者
【不适宜人群】
痛风、感冒、发热、喉咙痛者
【选购宜忌】
先要看形状,要像元宝,鲍鱼边有密密麻麻的水泡粒状肌肉,越密越好;然后闻一闻,优质鲍鱼会发出浓浓的独特体香。
【烹调宜忌】
宜:干鲍鱼要在凉水中浸泡48小时。将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响鲍鱼的口感与品质,然后先燕后炖。
【食用宜忌】
宜:①高血压患者吃鲜鲍鱼可促进新陈代谢与血液循环。④糖尿瘸患者吃鲜鲍鱼可促进腠岛素分泌。③鲍鱼富含丰富的球蛋白,鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质。④鲍鱼有调经、润燥利肠的功效,可治月经不调,大便秘结等疾患。
忌:①鲍鱼是高蛋白海鲜类食物,痛风病人忌食。②感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用。③有顽癣痼疾的患者忌食。
【贮藏心得】
将干鲍鱼在通风凉爽处风干,但要避免日光照射,待凛后放人器皿中存放。一段时间后,鲍鱼表面会有一层白霜,这不是发霉,而是渗出的盐分,不影响食用。但不要把鲍鱼长期存放在冰箱内,这样会使其鲜味减弱。
去养生提示
品尝鲍鱼应用刀顺应鲍鱼的纤维纹理切割,再蘸少许鲍鱼汁细细咀嚼。鲍鱼还可以促进排尿,尤其对黄疸、膀胱炎等症非常有效。
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