芹菜 芹菜的功效 芹菜的营养价值

芹菜是蔬菜佳品，还是健康食品新秀，既可热炒，又能凉拌，烹调方便，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，芹菜对人体有诸多益处，是一种具药用价值的蔬菜。

功效解析

◎降血压：芹菜含酸性的降压成分，可使血管扩张，能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，从而降低血压。对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有很好的辅助治疗功效。

◎安神，消除烦躁：从芹菜籽中分离出的一种碱性成分，有利于人体安定情绪，消除烦躁。

◎利尿消肿：芹菜含有利尿成分，可消除体内水钠潴留，利尿消肿。以芹菜水煎饮服，可缓解乳糜尿。

◎防癌抗癌，缓解贫血：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠黏膜的接触，达到预防结肠癌的目的。并且，芹菜含铁量较高，能补充女性经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，可使目光有神，头发黑壳。

选购与储存指南

◎购买时宜选择干净、肉厚、质密的芹菜，且菜心结构要完好，分枝应脆嫩易折。

◎芹菜保存时，宜用保鲜膜或是纸巾包好再放入冰箱，保存天数以不超过5天为佳。

搭配宜忌

◎相宜的黄全搭配

√芹菜+西红柿=健胃消食，降血压

芹菜含有丰富的膳食纤维，有明显的降血压作用;西红柿可健胃消食，二者同食，适用于高血压、高血脂患者。

√芹菜+牛肉：健．件利尿，控制体重

√芹菜+虾=促进新陈代谢，改善机体微循环

◎相克的禁忌搭配

×芹菜+黄瓜=破坏维生素C，降低营养价值

×芹菜+菊花=刺激脾胃

美味养生食谱

芹菜炒百合

[材料]芹菜400克，鲜百合1 00克。

[调料]盐、味精、香泊、水淀粉各1小匙，白耱少许。

[做法]

1．芹菜去筋、洗净，切段，百合去黑根，掰成小瓣备用。

2．锅置火上，加适量清水，先放少许盐、味精烧沸，再下人芹菜、百合烧透，捞出沥干备用。

3．油锅烧热，先下芹菜、百合略炒，再调入盐、味精、白糖翻炒均匀，然后用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

山楂芹菜炒羊腩

[材料]羊腩肉150克，芹菜1 00克，山楂1 5克，葱段10克，姜片5克。

[调料]盐、鸡精各1/3小匙，料酒1大匙。

[做法]

1．羊腩肉洗净，切成方片；芹菜去叶及老梗，洗净后切段;山楂洗净，切片备用。

2．油锅烧热，先下入葱段、姜片炒香，再放入羊肉片略炒，然后烹人料酒，下入芹菜、山楂翻炒至熟，再加入盐、鸡精炒至入味即可。

食疗保健妙方

>>芹菜根枣仁汤

[配方]芹菜根90克，酸枣仁9克。

[做法及用法]将芹菜根及酸枣仁用水煎，每日服用2次。

[功效]有平肝清热，养心安神的功效，适用于虚烦不眠、失眠健忘、血压高时头晕目眩等症。

>>当归芹菜方

[配方]芹菜1棵，当归2片，香泊3大匙，构杞子、酱油各1大匙，盐适量。

[做法及用法]当归加水熬煮5分钟，滤渣取汁备用I芹菜剥开洗净，去掉茎；枸杞子用冷开水泡洗，芹菜用盐腌渍10分钟后，再加入香油、酱油和当归水，腌至A味即可盛盘，然后撒上枸杞子装饰即可。

[功效]用于瘦身减肥。