竹笋是竹子刚从土里钻出来的嫩芽，一年四季皆可食用，但惟有春笋、冬笋味道最佳，是人们喜欢的佳肴之一，自古以来就有“山珍’之誉，又有“素菜第一品”的美称。
功效解析
◎缓解和改善消化不良：竹笋含有一种白色的含氦物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于缓解和改善消化不良、脘痞纳呆等病症。
◎预防便秘和肠癌：现代医学研究发现，竹笋因纤维素含量较高，蛋白质的类型良好，脂肪含量低，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食，因而是防治便秘、预防肠癌的佳蔬。
◎辅助治疗肥胖症：竹笋富含B族维生素等营养素，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，本身可吸附大量的油脂。所以肥胖的人如果经常吃竹笋，可以达到减肥目的，同时还能减少息上与高脂有关的疾病。
◎预防癌症：竹笋含镁丰富，对其他癌症也颇具预防功效。
选购与储存指南
◎优质的竹笋壳呈黄色，肉嫩。笋肉以白色最好，黄色次之，绿色最差。新鲜的竹笋节与节之间距离越短，则笋肉越嫩厚。另外，新鲜竹笋的竹皮紧贴，外袁平滑，底部切口较白；若底部切口呈深黄色，黄中泛青，则较老，口感也差。
◎放竹笋时不要剥皮，否则就会失去清香味。
搭配宜忌
◎相宜的黄全搭配
√竹笋+猪腰=补肾利尿
√竹笋+鸡肉=低脂低糖，多纤维，适合肥胖者
√竹笋+猪肉=降低血糖
√竹笋+蛋=维持皮肤，消化系统健康
√竹笋+杜蛎：健进伤口愈合，预防感冒
◎相克的禁忌搭配
×竹笋+羊肝=营养价值降低
×竹笋+缸搪=易形成有害物质
×竹笋+墨鱼=降低饵的吸收
美味养生食谱
笋香双菇
[材料]袋装竹笋200克，口蘑1 50克，滑子菇1 00克，
葱、姜、蒜各适量。
[调料]盐、味精、酱油、香油各适量。
[做法]
1．竹笋、口蘑洗净，切片；滑子菇洗净。
2．将竹笋、口蘑、滑子菇放入沸水中汆烫、沥干。
3．油锅烧热，下葱、姜、蒜爆香，放人竹笋、口蘑、滑子菇，调入酱油、盐、味精，迅速翻炒均匀，淋香油，装盘即可。
冬笋炒鲜鱿
[材料]鲜鱿鱼1条，黑木耳50克，冬笋100克，青椒1个，泡椒2个，姜1块，蒜2瓣，葱1根。
[调料]水淀粉半小碗，料酒、胡椒粉、鸡精、盐各适量。
[做法]
1．鲜鱿鱼去皮、骨，顺切成两片，逐片顺着肉纹切成小片；黑木耳、冬笋、青椒洗净，分别切成小片，泡椒去籽，切成块，姜、蒜均切成片，葱切段。
2．所有调料调匀成味汁。
3．锅内放油烧至六成热，放入鱿鱼和青椒炒熟，捞起，沥干油分。再将油锅烧热后，放入姜片、蒜片、葱段和泡椒略炒，放入鱿鱼、黑木耳、冬笋炒匀，烹入调好的味汁即可。
食疗保健妙方
>>红小豆竹笋汤
[配方]红小豆、绿豆各100克，竹笋30克。
[做法及用法]将红小豆、绿豆、竹笋分别洗净，放入锅中，加清水500毫升，大火煮开3分钟，转小火煮20分钟，分2次食用，连续服食1周。
[功效]适合关节脱位复位后早期、局部肿胀明显、淤块不退者食用。
>>竹笋米粥
[配方]鲜竹笋1个，粳米1 00克。
[做法及用法]将鲜竹笋脱皮洗净、切成笋片或笋丁，与粳米小火煮成粥。早晚温热食用。
[功效]具有清肺除热、利湿的功效。适用于糖尿病及久泻、久痢、脱肛等症。
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