莲藕微甜而脆，十分爽口，可生食也可傲菜，而且药用价值相当高，它的根叶、花须、果实，无不为宝，都可滋补入药，是老幼妇孺、体弱多病者上好的优良食品和滋补佳品。
功效解析
◎辅疗热性病症：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来辅疗各种热性病症。
◎减肥的佳品：莲藕的粗纤维很容易使人产生饱腹感。同时，莲藕的脂肪含量少，不容易使人肥胖，是非常好的减肥食物。
◎预防和改善缺铁性贫血：鲜藕含有丰富的钙、磷、铁及多种维生素。在块茎类食物中，莲藕合铁量较高，故对缺铁性贫血患者颇为适宜。
◎补血、止血：莲藕中含有丰富的维生素K，具有止血的作用，对于淤血、吐血、流鼻血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。莲藕汤有极佳的补血效果，且营养丰富、吸收力好，对于有贫血现象的人或体质虚弱的孩童，应常喝莲藕汤。
◎补心益胃：莲藕能养血止血、养阴补脏、调中开胃、健脾止泻，如用莲藕制成的藕粉为衰弱、虚劳久病患者的理想食品。鲜藕与红糖等煮成鲜藕汤，有健脾、开胃、止泻的作用，并能解渴消暑、除烦开胃、益血生肌，适用于中老年人、食欲不振、口干舌燥等症者食用。
选购与储存指南
◎选购莲藕要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，注意要无损伤、无腐烂、无锈斑、不断节、不干缩、未变色，顶端的“鹦哥头”越小越好。如果藕发黑，有异味，则不宜食用。
◎将洗净的莲藕放入清水缸内保存，每星期换一次水，可使莲藕2个月仍能保持鲜脆。
搭配宜忌
◎相宜的黄全搭配
√莲藕+莲子=补肺益气，除烦止血
√莲藕+糯米=补中益气，养血
√莲藕+百合=润肺止咳，清心安神
√莲藕+芹苯=消除疲劳
美味养生食谱
翡翠莲藕
[材料]鲜藕300克，红椒1 50克，嫩蚕豆10粒，葱片、姜片各少许。
[调料]盐、胡椒粉、香油各1小匙，味精半小匙，醋半大匙。
[做法]
1．莲藕洗净，去皮，切成块，泡在水里，红椒去籽，切成菱形片，蚕豆用沸水汆烫一下。
2．油烧至四成热，下入葱、姜片略煸炒，再放人莲藕块，炒至断生。
3．放入红椒片、蚕豆继续炒，待红椒变色时放盐、米醋、胡椒粉炒匀，再放人香油、味精继续炒匀即可。食疗保健妙方
>>百合枇杷藕羹
[配方]鲜百合、枇把、鲜藕各30克，淀粉适量，冰糖少许。
[做法及用法]百合洗净撕片；枇杷去核去皮；鲜藕洗净切片。上面3种食材同煮，将熟时加入淀粉和冰糖，调匀成簧即成。亦可加入少许桂花。
[功效]润肺滋阴，生津清热。适用于肺癌手术后或放疗后的滋补。
>>酸梅藕
[配方]嫩藕500克，乌梅100克，白糖适量。
[做法及用法]洗净后去皮，切成薄片，浸于冷开水中，另取乌梅去核，用水煮得浓缩汁半碗，趁热加入白糖，搅溶成稠状，把藕片从冷开水中捞起，拌入酸梅浓汁即可食用。
[功效]此属凉拌吃法，有脆爽、清新特点，对便血、尿血等热病有很好疗效。
>>鲜藕姜汁
[配方]鲜藕500克，生姜50克。
[做法及用法]将鲜藕及生姜均洗净，剁碎，以洁净纱布绞取汁液。一日内分数次服完。
[功效]可用于辅疗夏季胃肠型感冒及肠炎、发热、烦渴、呕吐、腹痛、泄泻等症。
去养生小贴士：加工鲜藕时如何不变色
加工鲜藕时不要用生铁锅；切开后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干，就可使其保持玉白水嫩不变色；炒藕丝时，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉了。
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