金针菇的菌肉呈白色，较薄，菌柄成黄褐色，是菌类中的“蛋白质库”，不仅味道鲜美，而且营养丰富。
功效解析
◎促进新陈代谢：研究发现，金针菇能有效地增强人体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。
◎促进身高和智力发育：金针菇含有较齐全的人体必需氮基酸，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且合锌置比较高，对智力发育，尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的促进作用。
◎增强机体对癌细胞的抗御能力：金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，可增强机体对癌细胞的抗御能力。
◎防治心脑血管等多种疾病：金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病，常食金针菇还能预防肝脏疾病和胃肠道溃疡，增强机体正气，防病健身。非常适合于高血压患者、肥胖者和中老年人食用。
◎抵抗疲劳，抗菌消炎：金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属物质、抗肿瘤的作用。
选购与储存指南
◎金针菇呈现未开伞状，以颜色洁白、均匀整齐、菌柄挺直、根部不呈现褐色者为佳。
◎买回时如包装还是真空状态，直接放入冰箱冷藏保存即可。如买回的是散装金针菇，宜先将其放在纸巾上吸掉多余水分，再用保鲜膜包裹后放八密实袋密封，冷藏保存。
搭配宜忌
◎相宜的黄全塔配
√金针菇+鸡肉=益气补血
金针菇搭配鸡肉，更能发挥二者的滋补作用，能够益气补血。
√金针菇+豆腐=益智强体、降血糖
√金针菇+西蓝花=增强肝脏解毒能力、提高机体免疫力
◎相克的禁忌搭配
×金针菇+牛奶=可引发心绞痛
×金针菇+驴肉=腹痛，腹泻
美味养生食谱
什锦金针菇
[材料]火腿肠、金针菇各50克，青椒丝、姜末、香菇丝各少许。
[调料]料酒、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、香油、醋各适量。
[做法]
1．青椒丝、香菇丝分别用沸水氽烫一下，火腿肠切成细丝。
2．金针菇用水煮熟（一定要熟），捞出，把火腿肠丝，香菇丝，金针菇、青椒丝、姜末放在盘子里，加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀。
3.将其他调料搅拌均匀倒在盘子里即可。
食疗保健妙方
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