银耳半透明，柔软又有弹性，被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、 “长生不老之良药”。
功效解析
◎润肤，祛除脸部雀斑：银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
◎减肥：银耳中的膳食纤维可有助于胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
◎增强免疫力：银耳中的有效成分酸性多糖类物质，具有增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。另外，银耳富合维生素D，能防止钙的流失，对促进儿童的生长发育十分有益。
◎防癌抗癌：银耳因富含硒等微量元寨，可以增强机体抗肿瘤的免疫力。除此之外，银耳中的酸性多糖类物质也能增强人体的免疫力，控制恶性肿瘤。动物实验还表明，银耳多糖可以明显促进肝脏蛋白质及核酸合成，减轻放疗、化疗反应，使病人造血系统恢复功能，减少癌症患者的放射病死亡率。
◎保肝护肝：银耳含有的砷元素还具有提高肝脏解毒的能力，可有效保护肝脏功能。
选购与储存指南
◎选购银耳时，以淡黄色，根部颜色略深的为佳品，雪白、漂壳的千万不要购买。
◎将银耳存放于干燥、通风处即可。
搭配宜忌
◎相宜的黄全塔配
√银耳+莲子=减肥祛斑
长期食用银耳可祛除脸部黄褐斑、雀斑，莲子能去内热，解毒，养心安神。二者搭配，非常适合女性食用。
√银耳+鱿鱼=活化细胞．抗衰老
√银耳+冰糖=促进血液微循环、润肤养颜
√银耳+菊花=镇静解毒、益气强身
美味养生食谱
肉片银耳汤
[材料]猪肉片、银耳各1 50克，枸杞子1大匙，杏
仁1小匙，姜1片，葱花少许。
[调料]A：料酒1小匙；B：鸡精1小匙，盐、白胡椒粉各少许。
[做法]
1．银耳用水泡开后剪除底部硬块，并剪成小朵状。
2.用料酒触香锅后加入水、银耳、枸杞子、杏仁、姜片后烧开，并以小火煮10分钟。
3.放入B料煮2分钟，再加入猪肉片，待重新烧开，撤上葱花即可。食疗保健妙方
>>银耳茉莉花条
[配方]银耳25克，茉莉花10朵，茶水1杯，冰糖适量。
[做法及用法]银耳泡发，择洗后撕为花瓣大小，与茶水、茉莉花同入锅中，加少量水，煮半小时即成，可加冰糖同煮。
[功效]长期食用可美白肌肤。
>>银耳煎双草
[配方]银耳15克，紫珠草10克，旱莲草1 2克。
[做法及用法]取以上3昧用水煎服，每日2次。
[功效]此方可调理女性月经量多、烦躁不眠等症。
>>莲子红枣银耳粥
[配方]米饭1碗，银耳25克，红枣2颖，莲子、枸杞子、冰糖各适量。
[做法及用法]银耳用温水泡发至软，择洗干净，红枣洗净，泡软去核．莲子、枸杞子分别洗净，泡软，备用。米饭放入开水锅中搅匀，下入银耳、红枣、莲子、枸杞子，煮至黏稠时，加入冰糖，融化即可。
[功效]此粥可养阴润肺，清心安神，益胃生津。
去养生提示：忌喝隔夜的银耳汤
银耳含有较多的硝酸盐类，而隔夜的银耳汤在细茵的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。食用后，亚硝酸盐会进入血液循环，使人体中正常的血红蛋白被氧化，出现不适症状。
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