鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。其肉质肥瘦分明，滑爽鲜嫩，汤鲜昧美。
功效解析
◎补阴益气、暖胃开津：中医认为，鹅肉具有解五脏之热、补阴益气、暖胃开津和缓解铅毒之功效，所以民间有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。
◎易消化吸收：鹅肉脂肪含量较低，而且品质好，多为有益健康的不饱和脂肪酸，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利．而其脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
◎滋补抗衰：鹅肉中B族维生寨和维生素E含量也比较多。B族维生寨对人体新陈代谢、神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用，维生素E则有助于人体多余自由基的清除，有抗衰老的作用。
◎防癌：鹅肉中富含抑制癌细胞发育的物质，被世界卫生组织推荐为最佳防癌肉食产品之一。
选购与储存指南
◎挑选肉色呈新鲜红色、血水不会渗出太多的鹅肉才新鲜，如果肉色已呈暗红，就不太新鲜了。最好是选择白鹅之肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔软、表皮光泽的为佳。
◎鹅肉较容易变质，购买后要马上放进冰箱里。如果一时吃不完，最好将剩下的鹅肉煮熟保存，而不要生的时候进行保存。
搭配宜忌
◎相宜的黄全塔配
√鹅肉+菜花=减少对胆固醇的吸收
√鹅肉+胡萝卜=预防癌症、心脏病，维持眼睛与皮肤健康
鹅肉中的脂肪是富含不饱和酸的优质脂肪，有提供热量、调节体温、维持皮肤生长的作用，胡萝卜中的类胡萝卜素具有抗氧化作用，可转化为维生素A，有助于夜视能力。脂肪与胡萝卜搭配才能产生作用，发挥预防癌症、心脏病的功效。
√鹅肉+柠檬=益气补虚、解铅毒
◎相克的禁忌塔配
×鹅肉+梨=刺激肾脏
美味养生食谱
人参炖老鹅
[材料]老鹅1只，人参1 0克，红枣、枸杞子各适量。
[调料]盐、味精各少许。
[做法]
1.老鹅1只去内脏，洗净，切小块，入沸水中汆烫，漂净血水、浮沫。
2.将鹅块放入锅中，加清水烧开，转小火慢慢炖3-4个小时。
3．人参洗净，泡发后切片，与红枣、枸杞子一同放入锅中，与鹅肉同炖至烂熟。
4．出锅前加盐、味精调味即可。
小贴士：鹅肉性平偏寒，能滋补阴阳气血，人参更是五脏均补，然而煲汤时，很多人认为营养都在汤内，因此只喝汤，而弃掉汤中的食材和药材。其实不管怎么煲，食材中的营养是无法全部融入汤中的，因此喝该汤时，要吃掉鹅肉和人参。食疗保健妙方
>>鹅肉粳米粥
[配方]鹅肉20。克，粳米1 50克，淀粉、酱油、料酒、花椒粉各适量，盐、味精各少许。
[做法及用法]鹅肉洗净，切细，放入碗中，用淀粉、酱油、料酒、花椒粉拌匀，备用。粳米淘洗干净，与适量清水一同放入锅中煮粥，待沸后调入鹅肉。粥熟后，加入盐、味精调味，再煮沸1-2次即成。
[功效]这道鹅肉粳米粥可益气补虚、生津止渴、安神，也适用于脾胃虚弱所致的消瘦乏力、食少、气阴不足所致的口干思饮、咳嗽气短、消渴等症。
>>补血汤
[配方]鹅肉IO。克，当归、构杞子各1 5克，党参、黄芪、山药各30克，盐适量。
[做法及用法]水煎，去渣，饮汤吃鹅肉。
[功效]此汤适合气血不足、头晕目眩、手足麻木者常饮。
烹调鹅肉小窍门
炖鹅肉时，将几片樱桃叶放入锅中一起炖，鹅肉不仅易烂，味道也会很鲜美。此外，烹调鹅肉时宜多放蒜。蒜不仅能调味，而且能杀茵去霉，对人体健康大有裨益。在鹅肉中多放蒜会使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而产生腹泻。
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