鹌鹑蛋近圆形，个体很小，一般只有5克左右，表面有棕褐色斑点，是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，其含较多的蛋白质、卵磷脂、铁和维生寨，所含赖氨酸、胱氨酸均比鸡蛋高，特别是脑磷脂、卵磷脂的含量很丰富。故有“卵中佳品”之称。
功效解析
◎补益气血：有补益气血的作用。用于肺痨气血不足，常与白芨同用;用于小儿气血不足，面黄肌瘦，可单用本品打入米汤内煮熟食用。
◎健脾消食：鹌鹑蛋能补脾益气，对虚赢少气、疳积、营养不良等症有一定的辅助治疗作用。
◎软化血管，促进大脑发育：现代药理研究证明，鹌鹑蛋除含高蛋白质和脂肪、维生寨、卵磷脂、铁等外，还含有芦丁和对大脑有益的脑磷脂、激素等，尤其是脑磷脂是构成神经组织和脑代谢中的重要物质，芦丁具有软化血管、防止微细血管和脑血管脆化、出血作用。常食对小儿厌食症、小儿消化不良、小儿营养不良及小儿大脑发育迟缓等症有一定的帮助。
选购与储存指南
◎鹌鹑蛋的外壳为灰白色，还有红褐色的和紫褐色的斑纹，优质的鹌鹑蛋色泽鲜艳、壳硬，蛋黄呈深黄色，蛋白黏稠。
◎鹌鹑蛋外面有自然的保护层，生鹌鹑蛋常温下可以存放45天，熟鹌鹑蛋常温下可存放3天。
搭配宜忌
◎相宜的黄全搭配
√银耳+鸽鹁蛋=补苴脾胃、润肺滋阴
银耳滋阴润肺，养百生津;鹌鹑蛋补气养血，强筋壮骨，二者合用，有补益脾胃、润肺滋阴的作用，对于寨体阴虚有火者尤宜。不仅对肺结核咯血、老年人习惯性便秘、高血压、动脉血管硬化症均有一定疗效，病后体虚者也可食用。
◎相克的禁忌搭配
×鸽鹑蛋+螃蟹=中毒
美味养生食谱
肉末菜心鹌鹑蛋粥
[材料]鹌鹑蛋4个，猪肉馅25克，米150克，葱末5克，姜末3克。
[调料]香油、料酒、盐、味精各少许
[做法]
油菜心2棵，粳
高汤200毫升。
1．将鹌鹑蛋煮熟，去壳，洗净，猪肉馅入油锅翻炒，加入料酒、香油翻炒至熟，备用，油菜心洗净，入沸水中汆烫，捞出备用，粳米洗净，用冷水浸泡半小时，沥干水分，备用。
2．将粳米入锅中，加入约1200毫升冷水，用大火烧沸，加入鹌鹑蛋，猪肉馅和高汤，改用小火慢熬45分钟，加入盐、味精拌匀，放入油菜心，撤上葱、姜末即可。
食疗保健妙方
>>菊花鹌鹑蛋方
[配方]菊花1 5克，鹌鹑蛋1个。
[做法及用法]将菊花洗净，加水煎煮，打入鹌鹑蛋煮熟，调味食用即可。佐餐食用，常食有效。
[功效]疏风清热，补气益血。适用于高血脂。
>>桂圆红枣鹌鹑蛋粥
[配方]鹌鹑蛋4个，桂圆20克，薏米30克，红枣1 0颗，红糖25克。
[做法及用法]先将鹌鹑蛋煮熟，剥皮待用，锅内加水适量，然后加入桂圆、薏米、红枣煮粥。粥煮熟后，再加入鹌鹑蛋及红糖即可食用。每日服1次，连用60天。
[功效]可有效改善贫血、病后体虚等症。
>>银耳鹌鹑蛋
[配方]银耳30克，鹌鹑蛋5个，冰糖30克。
[做法及用法]将银耳用清水浸泡12小时，放碗中，加冰糖、鹌鹑蛋，隔水炖30-60分钟。
[功效]有补益脾胃、润肺滋阴的作用，适用于阴虚体质者。对肺结核咯血、老年人习惯性便秘、高血压、动脉血管硬化等均有一定的疗效，病后体虚者也可食用。宜每天早晨空腹食用1次。
中老年人少吃鹌鹑蛋为好
鹌鹑蛋的胆固醇含量高。中老年人如果经常食用含胆固醇较高的食品，胆固醇便会渐渐沉积在动脉血管内壁上，久而久之，即形成动脉硬化。因此，中老年人以不吃或少吃鹌鹑蛋为好。老年肥胖者更应当慎食。
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