鳝鱼又称“黄鳝”、 “长鱼”等，是我国特产。其肉质鲜美，且刺少肉厚，又细又嫩，与其他淡水鱼相比，可谓别具一格。尤其以小暑前后一个月的夏鳝最为滋补味美。
功效解析
◎补中益血：据历代本草记载，鳝鱼可补中益血，治虚疗损。民间常用鳝血来辅助治疗面神经麻痹、中耳炎等。还可与其他药配合辅助治疗阳盛阴虚型阳瘿。
◎鳝鱼具有降血糖的作用：鳝鱼中提取的黄鳝寨A和黄鳝素B对降血糖和恢复血糖的调节功能有显著作用。糖尿病患者可适当食用。
◎补脾胃：用于脾胃阳虚所致的腹冷肠鸣。
◎祛风湿、通脉络：用于风寒湿邪所致的各种症状。
◎其他：鳝鱼肉还可辅助治疗内痔出血、气虚脱肛、子宫脱垂及贫血等。
选购与储存指南
◎挑选鳝鱼时，以表皮柔软、颜色灰黄、肉质细致、闻起来没有臭味者为佳。
◎鳝鱼最好是在宰后即可烹煮食用，因为鳝鱼死后容易产生组胺，易引发中毒现象，不利于人体健康。
搭配宜忌
◎相宜的黄金搭配
√鳝鱼+豆腐=加倍吸收钙
鳝鱼与豆腐皆富含钙，同食可使钙的吸收量加倍，并有助于发挥鳝鱼所含维生素A的护眼功效。
√鳝鱼+青椒=降血搪
√鳝鱼+木瓜=促进吸收
√鳝鱼+金针菇=补中益血
√鳝鱼+松子=美容养廒
◎相克的禁忌搭配
×鳝鱼+菠菜=腹泻
鳝鱼味甘性热，且肥腻多脂，而菠菜性偏寒，两者性味功能皆不相合，同食易导致腹泻。
×鳝鱼+葡萄=降低营养价值
美味养生食谱
紫龙脱袍
[材料]鳝鱼500克，冬笋丝、红椒丝、香菇丝各适量，葱、姜丝、香菜各少许，鸡蛋2个（取蛋清）。
[调料]盐、味精各少许，水淀粉、料酒、胡椒粉、香油各适量。
[做法]
1．将鳕鱼洗净切丝，用鸡蛋清、水淀粉上浆。
2．起锅放油烧热，下入鳝鱼丝滑散，捞出控油，冬笋丝、红椒丝、香菇丝过油。
3．锅留底油，爆香葱、姜丝，放入鳝鱼、冬笋、香菇、红椒丝、盐、味精及料酒，翻炒均匀，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。
食疗保健妙方
>>鳝鱼强筋健骨汤
[配方]鳝鱼1条（重约250克），党参、牛蹄筋各15克，当归1 0克，料酒、葱段、姜片、肉汤
各适量。
[做法及用法]将牛蹄筋温水泡发，然后撕去筋膜，切段，党参、当归洗净切片，装入纱布袋后扎口。鳝鱼宰杀，去内脏，洗去血水，去骨和头，鳝鱼肉切成条，入油锅中炸至金黄色捞出。锅中注入适量肉汤，加入蹄筋、鳝鱼肉、盐、药包、料酒、葱、姜，煮至肉和蹄筋熟烂，拣去药包、葱、姜即成。
[功效]本汤具有补气益血、强筋健骨、通络止痛的功效。适用于气血虚弱、筋骨软弱无力及外
伤性骨折等症。
>>归参鳝鱼汤
[配方]当归、党参各15克，鳝鱼500克，盐、葱、姜各适量。
[做法及用法]将鳝鱼去头、骨、内脏后，洗净切丝，当归、党参用纱布包起来，加水煎煮1小时后捞出，加入鳝鱼丝、盐、葱、姜调味后煮熟。佐餐食用，喝汤吃鱼。
[功效]适用于面神经麻痹等症。
怎样处理鳝鱼
鳝鱼属于比较有力的水产类，所以在杀时，最好先把头部用刀背拍一下，这样比较容易宰杀。宰杀鳝鱼较普遍的方法是：大缸内放上适量的盐和醋，将鳝鱼放入，再倒入开水，立即盖上缸盖，待鳝鱼都张开嘴，即可取出剖腹洗净。
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