螃蟹种类可达500余种。中国人吃螃蟹有非常久远的历史,可以上溯到周天子时代。直到今天,金秋时节,持蟹斗酒,赏菊吟诗还是人们一大享受。可见蟹是公认的食中珍昧,有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味奇美,而且营养丰富,是一种高蛋白的补品。
功效解析
◎补肾、壮骨:蟹肉具有清热散结,通脉滋阴,补肝肾,生精髓,壮筋骨的功效。凡肝虚血少、肾亏骨软,症见腰酸腿软、眩晕健忘者可将其为食疗补品。
◎祛火解毒:蟹肉性寒,食之能祛痰火,解毒热。以微量盐煮取计,可缓解湿热内蕴或痰火上扰所致面肿、喉风肿痛、疟疾、黄疸等症。
◎清热、抑制胆固醇的吸收:蟹壳可用于清热解毒,腹痛积聚,破瘀消积,产后血闭,筋骨折伤,冻疮,漆疮。另外,蟹壳中含有12%的甲壳质,12%的蛋白质和75%的碳酸钙。经过氢氧化钠的处理,甲壳质可生成酮酸。甲壳质和酮酸可降低食用色素的毒性,又有抑制人体吸收胆固醇的功能。
选购与储存指南
◎选购螃蟹时,同样大小的越沉越新鲜,而且新鲜的螃蟹腹部和鳘足内侧呈乳白色(蟹肚上有铁锈斑颜色的为老蟹),蟹鳃呈青白色,无异昧。
◎螃蟹保存宜用封闭保鲜法:宜要保暖性好,可用纸盒、纸缸等容器,底下放一层棉絮或6厘米厚的米糠,再放螃蟹,数量不超过2N3只,无光线。蟹装妥后,上面再盖一层棉絮或10厘米厚的米糠,蟹便不动也不争斗了.需注意蟹从水中捉上来后不再落水,整个保存期也不加水。这样储养一般健壮的活蟹可保鲜15天左右。
搭配宜忌
◎相宜的黄全搭配
√螃蟹+芦笋=促进儿童成长
√螃蟹+青椒=营养均衡.帮助消化
◎相克的禁忌塔配
×螃蟹+茶叶=肠蠕动变慢.便秘
×螃蟹+杜蛎=造成胆固醇升高
美味养生食谱
麻辣蟹
[材料]海蟹5只,油炸花生米适量,青蒜、慈各1根,姜1块,蒜4瓣。
[调料]千辣椒5个,花椒1 0粒,料酒、淀粉、水淀粉各1小碗,辣椒粉、黄油各2大匙,香油2小匙,盐、味精、白糖各适量。
[做法]
1.海蟹洗净,切大块,蟹钳拍破,均匀衷上淀粉;青蒜切末;干辣椒切节,葱切花,姜、蒜均切末。
2.锅内放油,烧至六成热,放海蟹下锅炸至变色,捞出。
3.锅留底油,放干辣椒节、花椒炒香,加入姜蒜末、青蒜末炒香,放蟹块,再加料酒、黄油、辣椒粉、盐、味精、白糖炒匀,最后用水淀粉勾芡,淋香油,撤上油炸花生米和葱花,装盘即成。食疗保健妙方
>>蟹壳解毒方
[配方]螃蟹壳5克,穿山甲10克,皂角刺7个,黄酒适量。
[做法及用法]将以上三昧用小火焙干研末,用黄酒冲服。
[功效]清热解毒,适用于痈、无名肿毒。
>>河蟹黄酒饮
[配方]鲜河蟹250克,黄酒适量。
[做法及用法]将鲜河蟹捣烂,以黄酒煨热,温浸20分钟左右,取汁多次饮之,并用其渣敷患处。
[功效]对脱臼有较好的疗效。
>>螃蟹山楂方
[配方]螃蟹、山楂各30克,黄酒适量。
[做法及用法]将螃蟹、山楂一起焙干,共研细末。每次15-20克,黄酒送服。
[功效]具有活血化淤的功效。有效改善女性产后因血淤引起的产后腹痛。
螃蟹的料理小方法
在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,宜先用开水烫5分钟,蟹肉就很容易取下了。
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