酱油是用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品,是我国传统的发酵食品之一,在我国有着悠久的历史。酱油不仅营养丰富,含有糖分、多肽、氨基酸、维生素、盐等物质,而且赋予食品以鲜味、威昧、香味,增进人们的食欲。其色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲,是中国的传统调味品。
功效解析
◎促进消化吸收:酱油里面含有各种有益身体的酶、酵母茵、乳酸菌等,具有增进食欲、促进消化、吸收的作用。
◎改善造血功能:在不同种类的菜看中放进酱油,不仅增添了鲜美风味,而且能成倍析出铁质,从而有效改善造血功能。
◎杀菌:酱油对伤寒菌、葡萄球菌、痢疾杆菌等致病菌具有很强的杀灭作用。
◎防辐射、抗癌:酱油中含有一种抵御γ射线作用的物质,日本科学家研究证明,酱油中含有300多种香气成分,其中HEMF(一种酱香型香料)具有抗癌作用。
选购与储存指南
◎优质酱油呈红褐色或棕色,鲜艳而有光泽.无光泽、发乌的为添加色素过多的酱油。
◎盛放酱油和醋的瓶子切勿混入生水,把酱油烧煮后密封起来或者在放酱油或醋的容器内放入少许香油,使其表面覆盖一层薄薄的油膜。也可以在瓶内放一段葱白或几个蒜瓣,或加一点烧酒,也可以防霉。另外,将酱油煮开晾凉后再装瓶也有助于储存。
酱油可以使猪肉保鲜
新鲜的猪肉,如果一时吃不完,酱油可以使猪肉保鲜。其方法是:将新鲜的猪肉,切成400-500克的块,装在干净的盆里。酱油在锅内煮沸,浸泡约5天左右,取出吹风阴干,备用。待凉后,再放入盆内,数量以淹没猪肉为宜,然后盖上盖。采用这种办法贮藏的猪肉,过二三个月再吃,没有一点异味,用肉来做汤、炒菜,味道依然鲜美。
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