当归的功效与作用

　　当归，别名干归、秦哪、西当归、岷当归、金当归、当归身、涵归尾、当归曲、土当归，它是多年生草本植物，其根可入药,是最常用的中药之一。补血和血，调经止痛，润燥滑肠。用于血虚，面色萎黄，眩晕心悸;血虚，或兼有瘀滞的月经不调、经闭、痛经;虚寒性腹痛、冠心病心绞痛、风湿痹痛、跌打损伤等痛证;肠燥便秘;久咳气喘。主要分布在甘肃、云南、四川、青海、陕西、湖南、湖北、贵州等地，各地均有种植。当归也可用于卤制品配料中，其主要特点是去腥增香，增加肉制品和药香味，也可食用。

当归

　　【炮制】 当归：拣去杂质，洗净，闷润，稍晾至内外湿度适宜时，切片晒干。酒当归：取当归片，用黄酒喷淋均匀，稍闷，置锅内用微火炒，取出，放凉。（每当归片100斤，用黄酒10斤）

　　《雷公炮炙论》："凡使当归，先去尘并头尖硬处一分已来，酒浸一宿。"

　　【性味】 甘辛，温。

　　1.《本经》："味甘，温。"

　　2.《吴普本草》："神农、黄帝、桐君、扁鹊：甘，无毒。岐伯、雷公：辛、无毒。李氏：小温。"

　　3.《别录》："辛，大温，无毒。"

　　4.《本草述》："味苦，温，无毒。"

　　【归经】 入心、肝、脾经。

　　1.《汤液本草》："入手少阴、足太阴、厥阴经。"

　　2.《雷公炮制药性解》："入心、肝、肺三经。"

　　【功能】 补血和血，调经止痛，润燥滑肠。

　　【主治】治月经不调，经闭腹痛，症瘕结聚，崩漏；血虚头痛，眩晕，痿痹；肠燥便难，赤痢后重；痈疽疮窃，跌扑损伤。

　　1.《本经》："主咳逆上气，温疟寒热洗洗在皮肤中，妇人漏下，绝子，诸恶疮疡金疮，煮饮之。"

　　2.《别录》："温中止痛，除客血内塞，中风痉、汗不出，湿痹，中恶客气、虚冷，补五藏，生肌肉。"

　　3.《药性论》："止呕逆、虚劳寒热，破宿血，主女子崩中，下肠胃冷，补诸不足，止痢腹痛。单煮饮汁，治温疟，主女人沥血腰痛，疗齿疼痛不可忍。患人虚冷加而用之。"

　　4.《日华子本草》："治一切风，一切血，补一切劳，破恶血，养新血及主百癖。"

　　5.《珍珠囊》："头破血。身行血，尾止血。（《汤液本草》引作’头止血，身和血，梢破血’）"

　　6.李杲："当归梢，主百癖，破恶血，并产后恶血上冲，去诸疮疡肿结，治金疮恶血，温中润燥止痛。"

　　7.王好古："主痿芴嗜卧，足下热而痛。冲脉为病，气逆里急；带脉为病，腹痛，腰溶溶如坐水中。"

　　8.《本草蒙筌》："逐跌打血凝，并热痢括疼滞住肠胃内。"

　　9.《纲目》："治头痛，心腹诸痛，润肠胃筋骨皮肤。治痈疽，排脓止痛，和血补血。"

　　10.《本草再新》："治浑身肿胀，血脉不和，阴分不足，安生胎，堕死胎。"

　　【用法用量】 内服：煎汤，1.5～3钱；浸酒、熬膏或入丸、散。

　　食谱：当归补血汤

原料：红蟹2只（约750克），当归10克，黄芪50克，枸杞子50克，杜仲50克，黑枣100克，米酒250克，清水适量。
　　做法
　　1.红蟹洗净、起壳、去鳃，切块备用。
　　2.将切好的红蟹放入锅内，加入当归、黄芪、枸杞子、杜仲、黑枣及适量清水，再加入米酒，用文火焖煮约1小时即可。功效：黄芪、当归补气生血;杜仲补肝肾、强筋骨、安胎；枸杞子滋补肝肾、益精明目；黑枣与红枣成分、功效类同，但黑枣补血的效果更佳。几者合用共奏益气养血之功效。
　　应用：适用于气血不足之少气懒言、面色无华、倦怠乏力等症。
　　食谱：土鸡汤
　　原料：土鸡、当归、花生仁、红枣、黑木耳、姜片。

当归土鸡汤

做法：
　　1、土鸡切块，清水洗净备用。
　　2、锅内加水烧开，倒入鸡块焯掉血水捞起。
　　3、将焯好水的鸡块放入高压锅，加水（水没鸡肉约1公分的量），加入姜片，当归，花生仁，黑木耳一起炖。
　　4、高压锅气阀响约40分钟即可关火，食用时加入盐、胡椒、鸡精调味即可。
当归味甘、辛，性温。归肝、心、脾经。

　　乳鸽汤

原料：鸽子一只。
　　调料：
　　姜片、大葱段、料酒、红枣、枸杞少许、小人参少许、当归头、制首乌、桑葚、茯苓、莲米、灵芝。
　　做法：
　　1、鸽子洗净，放入滚水里面，加点料酒，去血，捞出，洗净。
　　2、放入姜片，葱段，枸杞，红枣小火炖2小时。
　　3、用筷子刺几下，比较容易熟烂。不需要鸽子是完整形状的提前切开更好！
　　4、小火炖20分钟，最后再放入枸杞，先放营养容易丢失。最后放调料：盐，鸡精调味即可。

　　归芪防风瘦肉汤

材料：猪瘦肉150克，黄芪、生姜各20克，当归、防风各10克，大枣4颗，盐适量。

归芪防风瘦肉汤
　　做法：
　　1、当归、防风、黄芪洗净；大枣洗净，去核；生姜洗净，拍烂。
　　2、猪瘦肉洗净，切块。
　　3、以上材料放进锅内，加入适量清水，用大火煮沸后，改用小火煮一小时三十分，下盐调味即成。

　　牛筋汤

材料：牛筋100克，当归50克，姜、葱、盐各适量。
　　做法：
　　1、当归、姜、葱洗净，姜切片，葱切段。
　　2、牛筋洗净。
　　3、当归、牛筋、姜片、葱段放进锅内，加入适量清水，用大火煮沸后，改用小火煮一小时，下盐调味即成。

　　桂圆菊花羊蹄汤

材料：羊蹄750克、枸杞子15克、桂圆肉10克，当归5克，陈皮3克，白菊花5克。

　　当归桂圆菊花羊蹄汤

调料：料酒、姜片、盐各适量。
　　做法：
　　1、羊蹄处理干净，切块，焯后捞出；枸杞子、桂圆肉、当归、陈皮、白菊花分别洗净。
　　2、碗中放入羊蹄、枸杞子、桂圆肉、当归、陈皮、料酒、姜片，加适量水，盖上盖，放入沸水锅中，隔水炖2小时，至羊蹄熟烂。
　　3、打开盖，去掉姜片、陈皮，放入白菊花、盐，煲5分钟即可。
　　如果羊蹄用热油炸过后再煲汤，可以使用油脂减少，口感更加爽滑。

　　粥
　　1、将当归洗净后放入沙锅内，用温水约600毫升浸泡10分钟，在火上煎熬两次，每次煮沸后再慢煎20至30分钟，共收汁150毫升。
　　2、红枣浸泡洗净。
　　3、粳米淘洗干净。
　　4、将粳米、红枣、白糖同入锅中，加入药汁，加水适量煮粥。

　　生姜当归羊肉粥

【原料】生姜20克，当归15克，羊肉100克，粳米250克。
　　【调料】绍酒2小匙，精盐1/2小匙，味精1/3小匙，鸡油1大匙，葱10克，胡椒粉3/5小匙。