当归,别名干归、秦哪、西当归、岷当归、金当归、当归身、涵归尾、当归曲、土当归,它是多年生草本植物,其根可入药,是最常用的中药之一。补血和血,调经止痛,润燥滑肠。用于血虚,面色萎黄,眩晕心悸;血虚,或兼有瘀滞的月经不调、经闭、痛经;虚寒性腹痛、冠心病心绞痛、风湿痹痛、跌打损伤等痛证;肠燥便秘;久咳气喘。主要分布在甘肃、云南、四川、青海、陕西、湖南、湖北、贵州等地,各地均有种植。当归也可用于卤制品配料中,其主要特点是去腥增香,增加肉制品和药香味,也可食用。
【炮制】 当归:拣去杂质,洗净,闷润,稍晾至内外湿度适宜时,切片晒干。酒当归:取当归片,用黄酒喷淋均匀,稍闷,置锅内用微火炒,取出,放凉。(每当归片100斤,用黄酒10斤)
《雷公炮炙论》:"凡使当归,先去尘并头尖硬处一分已来,酒浸一宿。"
【性味】 甘辛,温。
1.《本经》:"味甘,温。"
2.《吴普本草》:"神农、黄帝、桐君、扁鹊:甘,无毒。岐伯、雷公:辛、无毒。李氏:小温。"
3.《别录》:"辛,大温,无毒。"
4.《本草述》:"味苦,温,无毒。"
【归经】 入心、肝、脾经。
1.《汤液本草》:"入手少阴、足太阴、厥阴经。"
2.《雷公炮制药性解》:"入心、肝、肺三经。"
【功能】 补血和血,调经止痛,润燥滑肠。
【主治】治月经不调,经闭腹痛,症瘕结聚,崩漏;血虚头痛,眩晕,痿痹;肠燥便难,赤痢后重;痈疽疮窃,跌扑损伤。
1.《本经》:"主咳逆上气,温疟寒热洗洗在皮肤中,妇人漏下,绝子,诸恶疮疡金疮,煮饮之。"
2.《别录》:"温中止痛,除客血内塞,中风痉、汗不出,湿痹,中恶客气、虚冷,补五藏,生肌肉。"
3.《药性论》:"止呕逆、虚劳寒热,破宿血,主女子崩中,下肠胃冷,补诸不足,止痢腹痛。单煮饮汁,治温疟,主女人沥血腰痛,疗齿疼痛不可忍。患人虚冷加而用之。"
4.《日华子本草》:"治一切风,一切血,补一切劳,破恶血,养新血及主百癖。"
5.《珍珠囊》:"头破血。身行血,尾止血。(《汤液本草》引作’头止血,身和血,梢破血’)"
6.李杲:"当归梢,主百癖,破恶血,并产后恶血上冲,去诸疮疡肿结,治金疮恶血,温中润燥止痛。"
7.王好古:"主痿芴嗜卧,足下热而痛。冲脉为病,气逆里急;带脉为病,腹痛,腰溶溶如坐水中。"
8.《本草蒙筌》:"逐跌打血凝,并热痢括疼滞住肠胃内。"
9.《纲目》:"治头痛,心腹诸痛,润肠胃筋骨皮肤。治痈疽,排脓止痛,和血补血。"
10.《本草再新》:"治浑身肿胀,血脉不和,阴分不足,安生胎,堕死胎。"
【用法用量】 内服:煎汤,1.5~3钱;浸酒、熬膏或入丸、散。
食谱:当归补血汤
原料:红蟹2只(约750克),当归10克,黄芪50克,枸杞子50克,杜仲50克,黑枣100克,米酒250克,清水适量。
做法
1.红蟹洗净、起壳、去鳃,切块备用。
2.将切好的红蟹放入锅内,加入当归、黄芪、枸杞子、杜仲、黑枣及适量清水,再加入米酒,用文火焖煮约1小时即可。功效:黄芪、当归补气生血;杜仲补肝肾、强筋骨、安胎;枸杞子滋补肝肾、益精明目;黑枣与红枣成分、功效类同,但黑枣补血的效果更佳。几者合用共奏益气养血之功效。
应用:适用于气血不足之少气懒言、面色无华、倦怠乏力等症。
食谱:土鸡汤
原料:土鸡、当归、花生仁、红枣、黑木耳、姜片。
当归土鸡汤
做法:
1、土鸡切块,清水洗净备用。
2、锅内加水烧开,倒入鸡块焯掉血水捞起。
3、将焯好水的鸡块放入高压锅,加水(水没鸡肉约1公分的量),加入姜片,当归,花生仁,黑木耳一起炖。
4、高压锅气阀响约40分钟即可关火,食用时加入盐、胡椒、鸡精调味即可。
当归味甘、辛,性温。归肝、心、脾经。
乳鸽汤
原料:鸽子一只。
调料:
姜片、大葱段、料酒、红枣、枸杞少许、小人参少许、当归头、制首乌、桑葚、茯苓、莲米、灵芝。
做法:
1、鸽子洗净,放入滚水里面,加点料酒,去血,捞出,洗净。
2、放入姜片,葱段,枸杞,红枣小火炖2小时。
3、用筷子刺几下,比较容易熟烂。不需要鸽子是完整形状的提前切开更好!
4、小火炖20分钟,最后再放入枸杞,先放营养容易丢失。最后放调料:盐,鸡精调味即可。
归芪防风瘦肉汤
材料:猪瘦肉150克,黄芪、生姜各20克,当归、防风各10克,大枣4颗,盐适量。
归芪防风瘦肉汤
做法:
1、当归、防风、黄芪洗净;大枣洗净,去核;生姜洗净,拍烂。
2、猪瘦肉洗净,切块。
3、以上材料放进锅内,加入适量清水,用大火煮沸后,改用小火煮一小时三十分,下盐调味即成。
牛筋汤
材料:牛筋100克,当归50克,姜、葱、盐各适量。
做法:
1、当归、姜、葱洗净,姜切片,葱切段。
2、牛筋洗净。
3、当归、牛筋、姜片、葱段放进锅内,加入适量清水,用大火煮沸后,改用小火煮一小时,下盐调味即成。
桂圆菊花羊蹄汤
材料:羊蹄750克、枸杞子15克、桂圆肉10克,当归5克,陈皮3克,白菊花5克。
当归桂圆菊花羊蹄汤
调料:料酒、姜片、盐各适量。
做法:
1、羊蹄处理干净,切块,焯后捞出;枸杞子、桂圆肉、当归、陈皮、白菊花分别洗净。
2、碗中放入羊蹄、枸杞子、桂圆肉、当归、陈皮、料酒、姜片,加适量水,盖上盖,放入沸水锅中,隔水炖2小时,至羊蹄熟烂。
3、打开盖,去掉姜片、陈皮,放入白菊花、盐,煲5分钟即可。
如果羊蹄用热油炸过后再煲汤,可以使用油脂减少,口感更加爽滑。
粥
1、将当归洗净后放入沙锅内,用温水约600毫升浸泡10分钟,在火上煎熬两次,每次煮沸后再慢煎20至30分钟,共收汁150毫升。
2、红枣浸泡洗净。
3、粳米淘洗干净。
4、将粳米、红枣、白糖同入锅中,加入药汁,加水适量煮粥。
生姜当归羊肉粥
【原料】生姜20克,当归15克,羊肉100克,粳米250克。
【调料】绍酒2小匙,精盐1/2小匙,味精1/3小匙,鸡油1大匙,葱10克,胡椒粉3/5小匙。
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