辣子鸡的做法,辣子鸡怎么做好吃,辣子鸡的家常做法

食材

• 主料

• 鸡腿

  750g
•  
• 辅料

• 香菜

  适量

• 白芝麻

  适量

• 窠心豆豉

  适量

• 干辣椒

  大量

• 生姜

  适量

• 盐

  8g

• 绍酒

  10m

• 生抽

  10ml

• 郫县豆瓣酱

  8g

• 鸡精

  2g

• 大蒜

  适量

• 花椒

  适量

步骤

1.鸡腿洗净，将鸡皮去掉，用剔骨刀纵剖一刀，然后沿着鸡腿主骨环割，将鸡腿肉小心剔除下来待用。将剔除下来的鸡腿肉切成大小合适的块状，在流水下将肉内血水冲尽。沥干水待用

2.将绍酒、少许盐、少许生抽加入鸡腿肉中，搅拌均匀，并按摩鸡腿肉腌制十五分钟

3.生姜切菱形块，大蒜子切坨，干辣椒洗净晾干，花椒洗净晾干，香菜洗净切小段待用

4.坐锅起油，油温六成热下腌制好的鸡腿肉，油温升至八成热，将鸡腿肉炸至表面金黄，捞出沥油待用

5.另起一锅，热锅冷油下生姜片大蒜子爆香，下干辣椒花椒爆香

6.下郫县豆瓣酱和窠心豆豉爆香，炒出红油

7.下炸好的鸡腿肉，翻炒1分钟，下盐、鸡精、生抽调味，翻炒均匀

8.撒香菜段、熟白芝麻、现磨白胡椒粉，翻炒均匀，起锅即可

小贴士

美食小贴士：
1. 做辣子鸡最适合的鸡肉是鸡腿肉，鸡腿肉紧实却不粗老，是做爆炒鸡肉的不二选择
2. 鸡腿肉必须去骨去皮，这样成菜口感一致干脆
3. 鸡...(展开)