【图文】子姜焖鸭的做法

子姜焖鸭

琴心剑胆

“子姜焖鸭是一款经典的广东家常菜，每当子姜上市的时候，人们总喜欢用鲜嫩的子姜，去焖一些禽类如鸡鸭鹅等。子姜一来可以去掉肉腥味，二来可以增加香气，三来子姜比较嫩，吃起来很爽口。如果吃的人多，可以整只鸭子下锅煎炸至金黄再焖，快熟的时候才斩件，这样煮熟的鸭子收缩不是很厉害。不过，我家里人少，就斩件焖了，很入味，很香。”

食材明细

• 番鸭600克
• 子姜300克
• 花生油适量
• 香油适量
• 料酒适量
• 蚝油适量
• 生抽适量
• 糖适量
• 蒜头适量

• 咸鲜口味
• 焖工艺
• 一小时耗时
• 普通难度

子姜焖鸭的做法步骤

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  1

  子姜一块去皮洗净。
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  2

  番鸭一块洗净。
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  3

  将鸭子斩件，用生抽、盐、蚝油、糖、生粉腌制一会儿。
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  4

  将子姜切成厚片
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  5

  起油锅，爆香蒜头，下鸭子煸炒至皮有点焦黄。
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  6

  沿着锅边炝入料酒，加入子姜片，加水至盖过材料，大火烧开，文火炖至鸭肉软糯。
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  7

  待鸭肉烧软后，大火收干汁液，淋点香油就行了。
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  8

  美味的子姜焖鸭

小窍门

1、子姜要选择顶上有紫色的才鲜嫩。

2、焖鸭的时间要看鸭子的老嫩程度和个人喜好的软糯程度。