烹制茄子先去水

   烹制茄子时，茄子会吸饱油而变得油腻腻的，想省油兼清淡味好，可以将洗净的茄子块（或片）先用盐腌一下，把水分挤掉后加油烹制，也可在烹制时先干炒一下，把茄子的水分煸掉后再烹制。