法国人尤其注重这一点，法国人强调面包一定要原汁原味，面包最终是回归传统。法国关于法棍之类的，在法律上是禁止使用添加剂的，这是一个用法律条款保障人们食品安全的一个国度!
对于面包专业的人来说的终极目标是开一家自己的店，在日本和法国无论连锁店再怎么强大也不能掩盖个人手工作烘焙店的光茫，面包的本质是健康，也是我们所追求的，也是未来所发展的，希望面包走向材料与技术的更高的层次，这也是法国和日本在走的路，也是我们末来的路。
在这种社会情形下，天然酵母面包“零添加剂”出品将会迎来市场热潮!业内人士预测，随着消费者对食品安全的迫切要求加强，天然酵母面包将会成为消费者的新宠儿，烘焙界将掀起无添加面包潮。
提到面包，全球范围内首屈一指的当属法式面包。提到法式面包，首屈一指当属面包MOF!
MOF是“法国最佳手工艺者”的简称，是法国通过比赛形式授予各个行业精英的特有奖励，更是由法国总统亲自颁发的奖项，在法国乃至世界烘焙领域享有至高的盛誉。在法国3万多个烘焙师中，仅有50几名获得MOF称号，Mickaël chesnouard先生便是其中之一，他在法式面包烘焙技术领域有着深厚的造诣和丰富的实践经验。
能达到天然酵母发酵，并且不含防腐剂和改良剂，也只能是一些修行达十几年以上的面包师才敢说出的话了，Mickaël chesnouard 论这一点可算是毫无压力的。Mickaël chesnouard 从业将近20年，2003年就获得法国面包大赛冠军，2011年获得法国面包MOF,这些闪亮的成绩可不是一朝一夕能够达到的。
Mickaël chesnouard 说到，其实最好吃的面包就是面粉加水，不知道大家能不能体会这种香味呢?可能我们的舌头早被添加剂所麻木了!
法国面包MOF本就寥寥无几，能够来到中国任教的就更加珍贵了!不少烘焙师为了学到正宗地道的法式面包，不惜跨国求学，然而路途、时间、金钱令许多烘焙师望而却步。信息来自世界名厨部落
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