【预测】冷冻面团要火起来啦！

早上在公司例行晨会的时候，老总讲到了冷冻面团，恐怕很多人对冷冻面团可能还不是太了解，在焙友之家小编看来呢，冷冻面团是可以让美味跨越时空的“神奇面团”，它不但可以保持面包或糕点的原汁原味，还可以利用最短的时间高效的出炉美味的面包哦！

冷冻面团技术，是指在面包、蛋糕、西点或中点的生产过程中，运用冷冻原理与技术，处理制品或半成品，使其在此阶段保留或储存若干时候，待需用时经解冻处理，而后接上后续工序，继续余下的生产流程，直至成为成品为止。

在烘焙产品中，可应用冷冻技术的有：

酵母起发制品：a：健康面包（低成分面包）、b：高成分面包（甜面包类）、c：丹麦酥类；非酵母起发制品：a：曲奇类、b：松饼类、c：挞与派、d：班戟、威化、春卷等、e；蛋糕类（海绵蛋糕、戚风蛋糕除外）

上述的产品分为冷冻成形后的面团（或面糊）和冷冻已烘烤（或油炸）的制成品两大类。实际上，主要应用冷冻面团技术的是那些批量小、花式多、但每日均需要的品种，如丹麦酥类、松饼类、各式甜面包、曲奇饼等。而日常需量较大的白面包（即方包），则很少用冷冻技术生产，其原因是每天生产量大，无需使用冷冻技术，避免增加成本。市场急剧扩大、长途运输、应急生产等是使用冷冻面团技术3大理由。

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