制成品名称：
慕司---是英文MOUSSE的译音，又译成木司、莫司、毛士等。是将鸡蛋、奶油分别打发充气后与其他调味品调和而成，或将打发的奶油拌入馅料和明胶水制成的松软形甜食。
泡芙---是英文PUFF的译音，又译成卜乎，也称空心饼、气鼓等，是以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉，再搅入鸡蛋，通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成的一类点心。
曲奇---是英文COOKITS的译音，是以黄油、面粉加糖等主料经搅拌、挤制、烘烤而成的一种酥松的饼干。
布丁---是英文PUDDING的译音，是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以各种辅料，通过蒸或烤制而成的一类柔软的点心。
派---是英文PIE的译音，又译成排、批等，是一种油酥面饼，内含水果或馅料，常用圆形模具做坯模。按口味分有甜咸两种，按外形分有单层皮派和双层皮派。
挞---是英文TART的译音，又译成塔，是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺而制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心，其形状可因模具的变化而变化。
沙勿来---是英文SOUFFLE的译音，又译成苏夫利、梳乎厘等。有冷食和热食两种。热的以蛋白为主，冷的以蛋黄和奶油为主要原料，是一种充气量大，口感松软的点心。
巴非---是英文PARFAIR的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。
果冻---是用糖、水和?喱粉，按一定的比例调制而成的冷冻甜食。
半成品或原料的名称
喱---是英文JELATINE或JELLY的译音,又译成介力、吉力，也称明胶或鱼胶等。分植物型和动物型两种，植物型是由天然海藻抽提复合而成的一种无色无味的食用胶粉；动物型的是由动物皮骨熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
黄酱子---又称黄少司、黄酱、克司得、牛奶酱等，是用牛奶、蛋黄、淀粉、糖及少量的黄油制成的糊状物体。它是西点中用途较广泛的一种半制品，多用于做馅，如气鼓馅等。
糖霜皮---又称糖粉膏、搅糖粉等。使用糖粉加鸡蛋清搅拌而成的质地洁白、细腻的制品。是制作白点心、立体大蛋糕和展品的主要原料，其制品具有形象逼真、坚硬结实，摆放时间长的特点。
膨松奶油---是用鲜奶油或人造奶油加糖搅打制成的，在西点中用途非常广泛。
黄油酱---又称黄油膏、糖水黄油膏、布代根等，是黄油搅拌加入糖水而制成的半制品，多为奶油蛋糕等制品的配料。
蛋白糖---又称蛋白膏、蛋白糖膏、烫蛋白等。是用沸腾的糖浆烫制打起的膨松蛋白而成的，洁白、细腻、可塑性好。例如制作装饰用的假糖山。
马司板---是英文MARZIPAN的译音，又称杏仁膏、杏仁面、杏仁泥。是用杏仁、砂糖加适量的兰姆酒或白兰地制成的。它柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料，它可制馅、制皮，捏制花鸟鱼虫及植物、动物等装饰品。
札干---是用明胶片、水和糖粉调制而成的制品，是制作大型点心模型、展品的主要原料。札干细腻、洁白、可塑性好，其制品不走形、不塌架，既可食用，又能欣赏。
风封---又称翻砂糖，是以砂糖为主要原料，用适量水加少许醋精或柠檬酸熬制经反复搓叠而成的。它是挂糖皮点心的基础配料。
专业术语：化学起泡---是以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的一种方法。常用的化学膨松剂有碳酸氢铵、碳酸氢钠和泡打粉。
生物起泡---是利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法。
机械起泡---是利用机械的快速搅拌，使制品充气而达到体积膨大的方法。
打发---是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。
清打法---又称分蛋法，是指蛋清与蛋黄分别抽打，待打发后，再合为一体的方法。
混打法---又称全蛋法，是指蛋清、蛋黄与砂糖一起抽打起发的方法。
跑油---多指清酥面坯的制作，面坯中的油脂从水面皮层溢出。
面粉的“熟化”---是指面粉在储存期间，空气中的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原氢团---硫氢键转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，物理性能得到改善的变化。
烘焙百分比---是以点心配方中面粉重量为100％，其他各种原料的百分比是相对等于面粉的多少而言的，这种百分比的总量超过100％。
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