中国大部分城市纷纷借力借势，倾力加快城市建设，旧城改造、道路交通、轨道、地铁建设进行得如火如涂。在烘焙行业里，我们也看到了激烈的竞争场面，元祖、罗莎、皇冠，以及一些本地小型饼店也都开始重新店面选址、装修、增加连锁网点。随意在武汉街头走走，我们不难发现，皇冠和罗莎，以及本土大型连锁蛋糕企业“梅花王”、“皇牌”的店面布局，有“罗莎”的地段必定会有一到两家“皇冠”或“梅花王”等左右相伴，其竞争之激烈可想而知。
由此，连琐饼店行业便新起一项新兴职业——“职业门面租赁人”，这批人专门为大型饼店服务，收集临街门面的出租信息。由于临街门面的紧俏，往往极不容易拿到手，如遇到极具战略地位的商铺，他们会不惜一切代价拿下。据一位业内人士透露，在武汉市鹦鹉大道和汉阳大道的交叉路口有个门面，面积不到80平米，但由于地处繁华，并且周边只有一家知名连锁饼店的分店在此经营，同时，另外一家大型蛋糕连锁店也欲在此与之分一份市场份额。后通过协商，本来只需要3万转让费的门面，竟然炒到20万，而且经营10年后，店面再分文不收返还给原租赁户。在市内其他地段，这些大型饼店均采取了同样的手法，以让自己占尽地利，其手段真可谓大气、激烈，当然大手笔的背后是丰厚的效益回报。
面对如此财大气粗的大型连锁饼店采取的战略性“圈地运动”，我们中小型饼店又该如何应对呢？是故地自封眼巴巴的看着“老大”为所欲为，还是绝地反击，做出“初生牛犊不怕虎”之势与之分庭抗礼呢？
首先我们要认识到烘焙行业的发展前景是美好的。一是随着人民生活品质的提高，消费者不再单一的考虑产品价格，而是更注重于产品的观感和口感，以及产品的整体品味。我们可以通过改进产品风味、包装，丰富产品的花色花样来提升部分产品整体档次，从而提高产品综合附加值，从而达到提高产品利润的目的。目前在武汉地区烘焙产品价格比起前几年有了明显的提高，行业有了更大的发展空间，这就说明烘焙行业迎来了一个再度发展的契机，前景可观。
其次，我们要注重店面的服务管理水平，在店面的整洁，营业员的着装、精神状态、.接待语气等细节方面做出严谨规范的操作指导，形成自己的特色和品味。我们的经营者要善于借鉴和吸收大型饼店成功的管理经验，提高自身的软硬件条件，人才管理和服务水平。我们在时刻提防“老大”、“老二”步步紧逼的同时，也要有前瞻性的眼光，发现新的市场商机，提前行动。这样我们中小型饼店才能“与狼共舞”。
再次，俗话说“和气生财”，大型连锁店的经营者同时也会考虑到如何与同城饼店和睦共处，以争取在和平的环境下取得共赢。在我们行业里有这样一件广为颂传的事情，2004年,“皇冠”蛋糕拟订在武汉某地设立连锁分店，但在该地段已经营有3家本土中型蛋糕连锁店。本土连锁店专管员得知此消息后，特地邀请“皇冠”代表进行推心置俯的商谈，经双方协商后“皇冠”代表表示将取消在此设立分店的计划，重新选择目标。由此可见，大型连锁店的经营者在考虑扩张的同时也会注意到是否与当地段的同行产生激烈的冲突。他们的市场扩张是具有战略性的。同时也需冒一定的投资风险。大型企业经营者们都希望快乐的为企业创造利润，毕竟他们已经成为本行业的领先者，而我们中小型饼店仍属发展的初级阶段，因此与之建立和保持良好的人际关系也是很有必要的。
最后，大中小型饼店要与经销商建立良好的合作伙伴关系。目前，国内部分大型饼店在大宗原料上由厂家直接供货，绝大部分中小型饼店因其使用量达不到厂家直供条件，原料采购只能通过从经销商。近6年来，我国大部分地区烘焙原料经销商的发展迅猛，大中小城市的经销网络比较完善，烘焙厂家和终端客户之间的联系比较有保障，因此注定我们与经销商有着密不可分的联系。随着经销商也越来越被烘焙原料厂家所重视，经销商之间的竞争也开始上演了，纷纷开始配合厂家笼络终端客户。这让我们一时盲目自大，采购原料我说了算，哪家便宜用哪家，这样的心态不利于自身的长远发展，在追求产品利润最大化的同时，采购原料更应注重产品性价比。厂家在供应同一城市同一产品所采用的是同一价格体系，因此经销商的销售价也大体一致。因此我们在选择经销商供货时考虑的是其信誉和配送能力。在经营活动中我们尽可能的实行保证原料采购款项的现结机制，以让经销商的资金流周转正常。
在我们经营活动中原料采购成本是一大项，如何尽可能的减少采购成本，我们应该与经销商在诚信的基础上共同协商，达成长期的供货需求，让经销商在部分原料上给予最优惠的供货价和稳定的原料供应。
另一方面，经销商是我们的前卫哨兵，厂家销售政策和产品更新变动我们可以及时掌握。从而可以获取有价值的市场动态和产品信息，这无疑对我们又很有帮助。
烘焙市场的竞争激烈而有序，这说明我们烘焙业是健康快乐的阳光行业。我们兢兢业业地经营好自己，做出自己的特色,也就是在经营着烘焙这项事业。大型饼店是我们的带头人，中小型饼店始终是烘焙行业的主力军，让我们共同朝前看，向前走，共同迈向和谐美好的明天！
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