梳乎厘蛋糕 感受云的味道

梳乎厘，又译梳芙厘、舒芙蕾（法语：Soufflé）。一种源自法国的甜点, 最早出现在1742年由Vincent la Chapelle出版的《Le cuisinier moderne》书籍中,里面详细记载了梳芙厘的配方和制作,但1850年才在法国真正普及，现在已成为全球流行的经典法式甜点,它的身影常出现在各类高档西餐厅。

　　梳乎厘只需要简单的材料：面粉、砂糖、鸡蛋、黄油、鲜奶，通过烫面的方法糊化蛋黄与面粉,再与充分打发的蛋白霜混合烘焙而成,蛋白霜里大量充盈的空气在高温下膨胀,蛋糕就可以从杯中慢慢地往上涨,超出杯沿,形成独特的梳乎厘造型。

　　梳乎厘是瞬间绽放的美味,往往出炉后5分钟左右就开始塌陷,因此无法在糕点店陈列贩卖,只能在西餐厅里品尝得到,这也奠定了她西餐美点的身份。

　　当然，如果我们自己会做，就没那么多的局限性，在家能轻松吃到。梳乎厘的表皮微脆，蛋糕体软绵绵的，像棉花糖一样,入口即化。有人说，梳乎厘有云一样的味道，

准备时间：30分钟

　　烘焙参数：190度20分钟

　　材料：低筋面粉10g、细砂糖40g、蛋清3个、蛋黄2个、无盐黄油20g、鲜奶180g

　　模具：疏忽厘瓷杯6个

　　做法：1、将鲜奶、蛋黄、20g砂糖、面粉倒入小奶锅中搅拌均匀，放到火上小火熬成蛋黄糊，关火后趁热加入黄油混合均匀；

　　2、蛋糕糊过筛成为光滑无颗粒状蛋黄糊，放冷却待用；

　　3、烤箱190摄氏度预热，20g砂糖和蛋清装入干燥的打蛋盆里，打至8成发

　　4、取1/3的蛋白霜与蛋黄糊翻拌混合；

　　5、再和剩下的蛋白霜翻拌均匀成蛋糕糊；

　　6、梳乎厘杯壁刷上薄薄一层黄油（额外），再均匀洒上细砂糖（额外）；

　　7、杯中倒入蛋糕糊至9成满，放入烤箱中层，上下火190摄氏度同温烤20分钟；

　　8、出炉后马上筛上糖霜（额外）即可食用。

　　贴士

　　1、梳乎厘蛋糕出炉后5分钟内就开始塌陷，所以要尽快地筛上糖霜并食用。

　　2、在步骤1中加入数滴香草精油或5g可可粉（需减掉3g低筋面粉），就可以制作出香草或巧克力梳乎厘。

　　3、剩下的蛋清怎么办？可以网上查看羊城晚报2014年2月22日B15版《让人魂牵梦萦的低糖马林》，只需蛋白和砂糖制作的简单又美味糕点

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