滑蛋虾仁
2.解冻好的虾仁,清除附着的虾线,洗净后沥水加料酒,白胡椒粉,蛋清抓匀后腌制10分钟。12.蛋液成半凝固时关火,利用锅的余温翻炒至鸡蛋成形后就可出锅装盘。
滑蛋海螺片
1.将密封袋装冷冻的海螺片,连未开封的包装袋一起,泡在冷水中解冻。一定不要用热水或者微波炉解冻,否则海螺片很容易变硬。2.将解冻后的海螺片用冷水冲洗一下,捞出沥净水分。3.将个头比较大的海螺片,切断成小块,然后用少许料酒和白胡椒粉腌制一会儿。料酒可以去腥,在炒的过程中会挥发掉,不会有异味。此时不要放盐,会使海螺片脱水变硬。如果是滑蛋牛肉或虾仁,可以用淀粉给牛肉或虾仁挂浆,滑炒时更鲜嫩,海螺片的话就不用了。但是淀粉和水在后面步骤中另有用处。4.切适量葱白和葱叶。葱叶是为了提色,葱白炒菜更香一些。5.将盐和淀粉加水搅匀,再倒入打好的鸡蛋中,调匀成蛋液。鸡蛋中加水和淀粉,成熟时口感更嫩,但是如果只在蛋液中加水,炒的时候出水就不好吃了,加了水淀粉后,蛋液更容易挂在海螺片上,炒熟是融在一起的。6.将不粘锅烧热,锅中加比平时炒菜稍多的油,倒入葱花和海螺片,用小火翻炒几下。油要一次倒够,不要中途再补倒,那样油会有生味儿。这时倒的是冷油,这样食材下锅不会很快升温变熟。7.将调好的蛋液倒入锅中,开中火,待底部稍稍凝固,用筷子在蛋液里划连续的“Z”字形。顶部没凝固的蛋液会不断流下来,把口子融合在一起。这样用筷子划,比锅铲炒出来的一整片的要好看。8.等到蛋液变成如图的状态,关火,这时锅中仍有余热,就用余热将剩余的蛋液凝固。9.锅中蛋液已经九成凝固了,这时沿锅边点少许生抽,用锅铲轻柔炒匀。10.鸡蛋和海螺片裹在一起,凝固成块,颜色金黄,又滑又嫩,没有多余的油和水分在锅中,盛入盘中即可。滑蛋牛肉
1.牛肉用刀背拍松,切成薄片,加绍酒、生抽酱油、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟2.鸡蛋打散,加入葱花、盐、胡椒粉、鸡精、1茶勺芝麻油、少许清水调匀备用3.炒锅中倒入植物油,烧至4成热时下牛肉片滑至8分熟,捞出5.锅中留少许油烧至温热,倒入以拌匀蛋液的牛肉,边炒边加油,炒至蛋液还没完全凝固时关火,最后淋入芝麻油炒匀即可出锅,盛入盘中堆成山形
牛奶滑蛋
7.不要把鸡蛋炒老了,看到鸡蛋结块,在小火煎干牛奶,撒点盐即可出锅,鸡蛋盛出来以后还会有自熟的和功能,如果煎出微黄的糊痂就不好了鲜菌菇滑蛋
3.将几种蘑菇和胡萝卜丝放入开水锅焯2分钟后捞出沥干水分,菌菇撕开成小朵,鸡蛋打散4.把撕好的菌菇和胡萝卜丝倒入蛋液中,调入盐和打匀(可以撒一点点白胡椒粉)5.锅烧热后倒入油,将混合蛋液倒入锅中,撒一半葱花
鲫鱼蒸滑蛋
2.鲫鱼清理好后,在大骨处剖开,成趴状(不会的可以让卖鱼的弄好),用小许盐抹过
你还有什么想吃的菜式,或者对于这菜式有什么改进的地方,都可以留言和大家交流一下哦~
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