休闲小食自己动手做出来——麻辣鸭脖

原料：鸭脖、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老卤

 

做法：

1、鸭脖洗净，去掉表面的筋膜；

2、提前焯一下水，去除血水和杂质，捞出冲洗干净，沥干水分；

3、葱切段姜切片，各种香料冲洗干净，晾一下水分；

4、起油锅，爆香所有的香料；

5、加酱油、老抽和料酒，添加适量水和老卤，加冰糖，煮开；

6、添加鸭脖煮开，添加适量盐调味，转中火炖煮30分钟；

7、关火，充分浸泡；

8、吃之前，捞出沥干，铺在烤盘内，200度，上下火烤20分钟左右即可；

9、用过的卤汁过滤下，可以收在冰箱里下次再用。

 

温习提示：

1、香料不必全，家里有啥就放啥；

2、干红辣椒和花椒还有麻椒（可以省略）的量请根据自己的实际需要酌情添加；

3、香料提前清洗下，一是可以去灰尘，二是可以被热油充分煸香；

4、香料一样要用小火充分煸出香味后，再下其他调味，但注意不要煳掉；

5、浸泡时间可长可短，浸泡之后更入味；

6、老卤没有也可以，但添加老卤，卤出的效果更佳；

6、没有烤箱的，可以把浸泡好的鸭脖捞出来，自然风干就可以。

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