酸菜鱼的做法

　　食材明细：草鱼(适量)、酸菜(适量)、豆芽(适量)、辣椒(适量)、姜丝(适量)、花椒(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、蛋清(适量)、胡椒粉(适量)、生粉(适量)、辣椒油(适量)、鸡精(适量)、料酒(适量)、精盐(适量)、史云生浓醇高汤(适量)、食用油(适量)、葱花(适量)、熟花生(适量)

　　做法：

　　1、豆芽浸洗干净备用

　　2、锅内热油加入花椒，八角，桂皮爆香（注意火不可太大，以免香料炒糊了）倒入酸菜翻炒

　　3、加入适量清水

　　4、再加入史云生浓醇高汤

　　5、大火煮开后加入洗净的豆芽，调入少许精盐和鸡精，煮沸

　　6、将豆芽和酸菜香料一并捞出倒入容器里

　　7、锅中留汤，加入腌制好的鱼片滑散

　　8、待煮至鱼片变白熟透后捞出倒入刚装有酸菜豆芽的容器里，再将汤倒入

　　9、锅内加少许油，倒入辣椒粒爆香，调入适量辣椒油，炒出红油

　　10、在鱼片上撒上葱花和熟花生，将爆香后的辣椒和辣椒油一起淋在鱼片上即可食用

　　小窍门：

　　1、鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。腌制时加入少许精盐能让鱼片更加入味

　　2、如果是整条鱼煮的，鱼头，鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼头煮不熟，鱼片不成形

　　3、超市购买的酸菜鱼调味包一般都已有味道，建议在烹调时尝下味，最好还是自己制作，味道和配料都可根据自己喜欢的来添加

　　4、鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，也不易入味

　　5、辣椒粒用大火旺油炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。翻炒时要注意，以免辣椒粒炒糊变焦。