十大面食盘点 哪一碗才是你的最爱

1、刀削面

大部分孝义面馆的厨师都可以把一团面顶在脑袋上，一手一把刀将面削进远离自己4-5m的大锅里，削的薄如纸片。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。

2、臊子面

臊子面选料用料考究，烹调讲究技术，且工序繁杂、工艺细腻。在民间夸闺女和媳妇臊子面做得好，形成这样的民谣：和下面，铁蛋蛋，擀下面，圆旋旋，下到锅里莲花转，舀到碗里飘牡丹，吃到嘴里拉丝线。

3、家常铁锅焖面

豆角焖面最好吃，绝对是孝义人夏天的最爱！!依个人口味加上西红柿、土豆、瘦肉什么的，真是太满足了~

4、国垒

国垒的做法：将土豆去皮洗净切块（丝）后，拌入面粉，搅拌均匀后再上笼蒸熟。现在这个季节也可以用洋槐花做国垒。

5、猫耳朵

猫耳朵是孝义乡土人家的日常主食，做法的高下，调味的好坏，就很难有一定的标准。一般而论，猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。猫耳朵是把面和得软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样。在开水里煮熟它，捞起来再配作料大火一炒，耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，吃起来十分鲜美。配料各随其便，一般人家爱用韭菜、肉丝和虾米，就很够味，讲究的人还会用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿等，就随心所欲，没有止境的了。

6、莜面栲栳栳

莜面栲栳栳用营养价值极高的莜面做成，将面揉精，将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，就变出了一卷卷的莜面栲栳栳，竖立在笼中蒸熟即成。

7、拨鱼儿

拨鱼儿的做法：把和的很软的面放在一个带把面板上，一手端面板，一手用铁制筷子或木筷子一根一根往下拨入锅内，如小鱼在水里跳跃。这种面柔软绵滑，易于消化，配上荤素浇头或打卤即可食用。

8、手擀面

带汤的手擀面，在孝义叫做“面佳佳”。还可以用豆面、三合面擀出来，特别有营养。

9、揪面片儿：孝义掐疙瘩

揪面片做法简单，将面和好后，擀成面片，切成一寸多宽的条，用手一片一片揪入开水锅里，煮熟后配上各种浇头食用，吃着筋滑。

孝义人去饭店比较中意：掐疙瘩