最近,我国与全球营养改善联盟共同开展的“铁强化酱油项目二期工程”工程启动。根据国家标准,铁强化酱油中铁的添加量在175~210mg/100ml之间,相当于每天摄入2.4~3.4mg铁。大量数据表明,铁强化酱油对铁缺乏和贫血人群具有明显的营养改善作用。但是,患有某些疾病的患者应注意不要吃“铁强化酱油”。
⒈慢性肝病患者:慢性丙型肝炎、乙型肝炎、酒精性肝炎、脂肪肝患者常常伴有铁代谢障碍,表现为体内和肝脏内铁含量增多,血清铁和血清铁蛋白水平增高。慢性肝病患者过多的铁在肝脏沉积,可加重肝纤维化程度,甚至合并血色病、导致癌变。另外,慢性丙型肝炎、乙型肝炎患者体内和肝内的铁过多,还可能影响干扰素等抗病毒药物的疗效。
⒉糖尿病患者:全球临床资料和流行病学调查中发现,体内铁超负荷与糖尿病及胰岛素抵抗存在某些联系。说明糖尿病患者补充过多的铁可能促进糖尿病的发展,且不利于糖尿病患者的治疗。
⒊冠心病患者:研究结果显示,老年冠心病病人可出现铁代谢异常,主要表现是体内铁贮明显增多。认为血清铁升高与冠心病有一定的内在联系。冠心病患者同时体内铁贮存过多的病人也不要补充过多的铁。
⒋血色病患者:血色病是一种铁代谢紊乱性疾病。血色病患者不但不能服用“铁强化酱油”补铁,还要限制铁的摄入量,甚至不能用铁锅炒菜、做饭,严重时还要放血治疗,来减少体内的铁贮量。
如何知道自己体内的铁多不多?检查体内铁的贮存量主要有以下四项指标:血清铁、血清铁蛋白、血清总铁结合力、转铁蛋白饱和度。血清铁直接反映了人体内铁的贮备,其正常值:男性11~30μmol/L,女性9~27μmol/L。
血清铁低于正常者,可以食用“铁强化酱油”补铁;血清铁高于正常者,不要随便把“铁强化酱油”当营养品,最好到医院检查一下有无铁代谢异常的相关疾病。
摘自《北京青年报》 2010.11.15 蔡皓东/文
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