大家都知道，“卫生”是食品的首要标准。可事实上，我们经常自觉或不自觉地吃下很多美味的“脏东西”。这些“脏东西”有的生长环境脏，有的外观看似很“脏”。在烹调的时候，一定要小心处理才能安心享受美味。
小龙虾：小龙虾是大排挡里最受欢迎的“头盘菜”。几乎人人都喜欢。但是小龙虾却是非常危险的“脏东西”。虽然跟传闻不同，市面上卖的小龙虾只有少数生长在臭水沟里，但它确实是重要的人体寄生虫中间宿主，可携带多种寄生虫幼虫及虫卵，如肺吸虫、血吸虫等。因此在烹调小龙虾时，一定要用清水浸泡2~3个小时，洗刷干净，然后高温煮熟。另外，吃小龙虾时一定要选尾部倦曲，触须完整的，因为这样才说明入锅前是活的，新鲜的。
田螺：螺一般长在水塘里，如果水质不好的话，很容易受污染。特别是当螺内的大便没排干净的时候，会有很多寄生虫，比如钉螺就是血吸虫的寄主。因此最好吃河螺或者田螺，水塘里的螺要少吃。螺买回来后要用清水养几天，每天换一次水，让螺把大便排净。煮螺的时候一定要煮透煮熟，才能杀死寄生虫。最好不要吃烤熟的螺，因为烧烤温度一般不够高，如果烧不熟，容易感染肝吸虫病。
荸荠：荸荠脆甜多汁，很多人都喜欢将它当水果一样生吃。其实荸荠很“脏”，并不适合生吃。因为它生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透才能食用。
藕：藕生长在淤泥中，生长环境也很“脏”，同时也很容易受水污染，藕最好要高温煮熟之后再吃，如果一定要吃脆藕，就必须用水焯一下再吃。
菱角：菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪及多种维生素。古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病，且有减肥健美的作用。菱角与荸荠的生长环境类似，食用时需要洗净煮透。
肥肠：未经烹饪的肥肠腥臭、肮脏，很多人都不太懂怎样烹调。新鲜的肥肠原料买回后，需要用碱或盐进行搓洗，然后翻过肠子，清除内部的油脂，再用热水焯洗一遍再开始烹调，比如鲁菜中的“九转大肠”，虽然原料让人感觉比较“脏”，但烹制出来的菜肴却是上等美味。
蘑菇：蘑菇也是典型的“脏东西”，因为痛生长在腐殖质上。腐败的培养料能为蘑菇的生长提供含碳物质，虽然生长环境脏，但由于其营养丰富，蘑菇历来有“植物肉”之称。蘑菇的根部生长于腐殖质上，有砂感，所以烹饪时一定要将根部去除。蘑菇伞可能会带有沙子等杂物以及其他杂菌，必须清洗干净。
摘自：《生命时报》 2009.06.26 姜慧／文联系客服
