人们发现，在地摊上出售的琳琅满目的不锈钢餐具，价格比大商场的要便宜很多。许多人图便宜，就在地摊上买不锈钢餐具，殊不知，劣质不锈钢餐具严重有损健康！
目前我国不锈钢餐具市场“繁荣”，品种众多，原料标准、制作工艺、内含成分等方面尚无统一标准。
购买不锈钢餐具时，应可清楚上面标明的参数。在不锈钢餐具上长有“13-0”、“15-3”、“18-8”等标号。其前面的数字表示铬含量，后面的数字则代表镍含量。铬是使产品不生锈的材料，而镍是耐腐蚀材料。应选含有一定量镍的餐具，以耐腐蚀。
正宗的餐具上及橱具的柄上，应刻有商标及厂名，或至少应该有商标。在大包装上应标有厂名、商标和厂址等，且在包装内附有上述内容的说明书。选购时应注意辩明商标显示，以防假冒。
特别指出，目前社会上的廉价“不锈钢”，只含铁和铬，实为“铬不锈钢”制作粗糙，且用料特别单薄，长期置于湿度大、温度高的环境中，会慢慢生锈，使表面凹凸不平，影响正常使用；有的“铬不锈钢”中甚至含有对人体有毒的金属（如铅、铝、铋、汞和镉等）。
医学研究已确认：铅中毒主要危及神经、造血、消化和骨骼系统。铅对神经系统的损害是引起末梢神经炎，出现运动和感觉障碍；铅可损害脑皮质细胞，导致弥漫性脑损伤，加速衰老；铅对造血系统的危害是引起贫血；铅岁骨骼系统的毒害更为致命，表现为手足抽搐、骨骼疼痛和关节变形等等。
铝为有毒的金属元素，一旦摄入，很难排出，“积蓄”在体内，铝可使脑神经细胞受损，使人反应迟钝，智力下降、记忆力减退，严重者致脑萎缩性痴呆，铝过量是老年性痴呆症的重要发病原因。
铬是一种金属元素，进入血液后主要与血浆中的铁球蛋白、白蛋白、γ-球蛋白结合，对人体产生慢性毒害，铬还是公认的致癌因子。大量摄入铬可在体内造成明显的“蓄积”，若干年后过量的铬可致“铬中毒”，表现为过敏性皮炎或湿疹；刺激和腐蚀呼吸道，可致鼻炎、咽炎、支气管炎，及鼻中隔糜烂和鼻穿孔等。
镉的毒性更大，特别是对全身骨骼，初为全身骨骼疼痛、骨质疏松，尔后骨骼变形、缩短，易于骨折——此即“骨痛病”，日本称为“水俣病”。
摘自《东方食疗与保健》 2013年第5期 陆基宗／文
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