随着生活质量的不断提高,豆腐渣在餐桌上的一席之地几乎被人们忘记。殊不知,豆腐渣的保健作用不可小视。
据报道,美国、德国、日本、荷兰等国科学家先后发现,豆腐渣中含有较多的抗癌物质“大豆异黄酮”,经常吃点豆腐渣,可降低乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌及大肠癌的发病率。
豆腐渣中富含的纤维素,能刺激大肠壁蠕动,吸附流入十二指肠中的大部分胆固醇,使之随大便一起及时排出体外,从而减少血中胆固醇的含量。由于纤维素的作用,能有效降低血脂,防止动脉硬化及冠心病。此外,豆腐渣中的纤维素还能吸附食物中的糖分,减少小肠壁对糖的吸收,减轻胰脏的负担。纤维素还能直接抵制“血糖素”的过量分泌,经常吃点豆腐渣能预防和辅助治疗糖尿病。
人到中年常发“福”。为了减肥,人们大多采取节食方法。但这种方法不仅要受饥饿之苦,还会因破坏了营养平衡而有损健康。如果餐桌上增加一盘经过烹饪的豆腐渣,则不但能减轻空腹感,免受饥饿之苦,还能受到防止和减轻肥胖症的效果。
豆腐渣中的含钙量几乎与牛奶相等,且具有极易被人体吸收利用的特点,是人们补钙的最价廉、最易得的佳品。钙对妇女和中老年人尤为宝贵。因为妇女随着生育和哺乳的进行,体内的钙不断丢失。当骨钙量丢失四分之一时,骨密度显著下降,脆弱无力,甚至因轻微外伤而骨折。经常吃点豆腐渣,对预防骨质疏松症大有帮助。中老年人群中患高血压、心脑血管疾病的较多,常吃点豆腐渣能抵御血压升高,预防心脑血管疾病,减少中风、心肌梗塞发生的危险。
摘自《云南老年报》 管桥保/文 《益寿文摘》 2005.06.07
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