小苏打、苏打、大苏打有什么区别？

它们都叫“苏打”，也许有人认为它们都是一种东西吧？其实不然。一字之差，却完全不同。

用来发面包的焙粉，主要成分就是小苏打。它的大名叫碳酸氢钠，又叫酸式碳酸钠，属酸式盐，化学式为NaHCO₃。它与酸作用后能放出二氧化碳。夏日炎炎，在盛水的瓶子里放上柠檬酸、糖和香料，再放入小苏打，密封瓶口，伴随着咝咝声，大量气体冲出水面，汽水就做成了。小苏打还可制灭火剂。如果你胃酸过多，医生就会给你开点小苏打片吃。你想想，这是什么道理呢？

苏打是无水碳酸钠，又称纯碱（Na₂CO₃）它的水溶液呈强碱性，这是由于发生水解而产生一些强碱所致（Na₂CO₃和H₂O生成NaHCO₃和NaOH .可不能用它治胃酸过多，它的碱性对人体来说太厉害了！苏打吸湿性极强，它的水合物（Na₂CO₃·10H₂O）是硬帮帮的结晶块，又叫晶碱。你在家里发面后，要用碱中和一下面发酵后产生的酸。这碱就是晶碱。家庭生活中常用它洗濯衣物，因此又称洗濯碱。这晶碱可怪哩，放置在空气中，会成为松散的粉末！原来它自动失去结晶水成为碳酸钠的一水物（Na₂CO₃·H₂O）。这种现象叫风化。纯碱的用途很广泛，是造纸、玻璃、纺织、制革的重要原料。

纯碱

晶碱

苏打和小苏打虽然不是一回事，但它们有“亲缘关系”小苏打焙烧会放出二氧化碳和水蒸气而成为苏打：

2NaHCO₃

Na₂CO₃+H₂O↑+CO₂↑

而苏打在潮湿空气中吸收二氧化碳会成为小苏打：

Na₂CO₃+H₂O+CO₂=2NaHCO₃

大苏打虽带“苏打”字样，可它与小苏打、苏打却风马牛不相及。它是含有5份结晶水的硫代硫酸钠（Na₂S₂O₃·5H₂O），又名海波。它是无色透明的晶体。如果你自己动手洗照片，可少不了它，需用它作定影剂。