米饭是我们每天都在使用的主要食物,排骨米饭的做法最早可以追溯到百年以前,起源于山东半岛地区,随着时间的变迁,人们对排骨米饭的吃法不断更新和发展,到现在排骨米饭已经从地方小吃发展为快餐小吃,在当今快餐行业中有着无法估量的经济价值和市场前景。
排骨米饭怎么做
排骨米饭的特点
骨味美肉嫩,不油不腻,汤汁咸淡适中,拌米饭吃口感甚佳。排骨米饭其汤由十余种香料精心熬制而成,富含多种营养物质,起到重要的美食补钙作用能大大增强肾细胞活性,具有添骨髓,增血液,减缓衰老,强身美容,健脾补胃,增强记忆的保健功效,大米可精选优质东北长粒米,粒粒香粘。食用佐以大蒜更有鲜而不腻之功效,是拌饭之佳品,也是佐酒之佳肴,排骨能够彻底地吸收配料的精华,烂而不酥,香而不腻,味道十足。
食材的需要
排骨1千克,米饭适量,葱20克,姜10克,丁香1粒,桂皮3克,八角2克,肉蔻1克,山楂片3克,陈皮2克,酱油25毫升,盐适量,清水适量。
方法步骤
1、排骨斩块洗净用清水浸泡30分钟。
2、将排骨放入锅中,加适量清水煮开, 用手勺撇去浮沫。
3、加入酱油炒匀,再加入剩余的各种调料。
4、转小火盖盖炖1个小时关火,这样排骨就做好了, 做好的排骨盛入碗中,配上一碗米饭,把排骨汤浇到米饭上,边啃骨头边吃饭。
小贴士
1、丁香不要多放,一粒就足够了。
2、排骨不要光是肋排,再加上些脊骨和大骨一起炖,这样才更好吃。
排骨米饭的家常做法
食材的需要
排骨1千克,米饭1碗,油适量,盐5克,生抽3克,红烧酱油4克,大料2颗,香叶4片,花椒10粒,桂皮1根,桂圆3个,味精3克,料酒3毫升,大葱适量,姜适量。
方法步骤
1、将干净的排骨放在清水里泡半个小时,再凉水下锅焯排骨,将浮出的血沫撇掉。
2、排骨洗净血沫后,沥干。平底锅少量底油,将排骨煎两面金黄色,煎好备用。
3、准备葱,姜,大料,花椒,桂皮,桂圆,香叶,准备好一锅清水,将调料放入清水中,点火烧热,加入适量的红烧酱油或老抽,再加适量的生抽。
4、水温升高后将排骨下进去,以免排骨遇冷收缩,炖上一个小时,关火。
5、盛一碗排骨汤,加少许葱花,米饭用模具扣盘中,海豚的眼睛用一颗红豆点缀。排骨摆好,浇汤汁即可。
营养价值
米饭的主要成分是碳水化合物,米饭中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
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