油面筋塞肉*

备料：油面筋9个，荠菜200克，猪肉馅100克，虾仁50克，葱2棵，姜片，生抽1大勺，白糖，1茶匙，水

适量，食盐3g，白胡椒粉1/4茶匙，料酒1茶匙，淀粉1茶匙

1.荠菜清洗干净开水汆烫后捞出后沥干，切细备用

1

2.虾仁去肠子清洗后切细

2

3.葱姜切细，和肉馅混合

3

4.猪肉、虾仁、荠菜，加葱姜末、料酒、盐、胡椒粉、生抽、少许淀粉（或蛋清）搅拌，调味后混合均匀

4

5.将搅拌好的馅料塞入油面筋中：用手指在油面筋上钻个小孔，手指顺势伸进油面筋内部，左右转动一下，将油面筋内部的网状结构弄碎，为塞肉馅腾出空间。注意，这个过程中不能将面筋弄破碎。然后将肉馅通过小孔一点点塞入油面筋里，塞足，填满至油面筋成实心球状。

5

6.油面筋加水、少量生抽煮开后小火慢煮，直到里面的馅料完全熟透

6

7.盛盘即可食用了，荠菜鲜香，是大家熟知的口味，混合虾仁、猪肉馅中，则相互提升鲜美度，油面筋经过汤汁煮后口感上多汁而鲜美，面筋油炸后的韧性和香味是很多人的喜好，周太不太喜欢纯肉馅的，加点蔬菜口感会感觉多汁，特别是荠菜，有股特有的野菜清香气息，更加让人怀旧，就是浓郁的家的味道。

7

8

9

10

烹饪技巧

塞肉的过程中，要将油面筋内部的网状结构弄碎，为塞肉馅腾出空间，注意，这个过程中不能将面筋弄破碎。然后将肉馅通过小孔一点点塞入油面筋里，塞足，填满至油面筋成实心球状。