1、凉拌折耳根
食材:折耳根3两、姜末、蒜末、干辣椒、干花椒、酱油、盐、醋、糖、鸡精、红油辣椒、白芝麻、香油
做法:
1.将折耳根在流动的水下洗净,摘去上面的小毛毛
2.用淡盐水浸泡20分钟后沥干水分,切成小段放入盆中
3.锅内放油烧热,放入姜蒜末、干花椒、干辣椒碎,爆香后关火
4.爆好的姜蒜末连油倒入盆中
5.放少量盐、酱油、鸡精、糖、醋、红油辣椒、香油、白芝麻拌匀装盘即可
2、鱼腥草炒肉片
食材:折耳菜、猪里脊肉、生粉、蚝油、盐、鸡精
做法:
1.将里脊肉洗净,切成肉片,用生粉和蚝油拌匀腌制至少十五分钟
2.折耳菜洗净,摘去老根和小毛毛,折成小段
3.腌制好的肉片里加点色拉油拌匀
4.锅烧热放油,油热后放腌制好的肉片滑炒至变色马上盛出
5.用炒肉片的余油煸炒折耳菜,一两分钟即可
6.倒入炒好的肉片一起翻炒几下
7.加一点盐和鸡精调味即可出锅装盘
3、折耳根醉虾
食材:大虾350g、折耳根100g、泡椒50g、花生油100g、料酒3勺、白酒3勺、鲜汤适量(或白开水)、红辣椒丝10g、香菜少许、盐、鸡精、花椒、大料少许,郫县豆瓣酱3大勺
做法:
1.将大虾清理干净,加入白酒、料酒拌匀,浸泡5分钟至虾醉
2.折耳根洗净切成节状备用
3.锅中放油烧制5成热,加入花椒、大料翻炒爆出香味,迅速捞出
4.锅底留少许油,加入郫县豆瓣酱、泡椒、辣椒丝炒香,加入鲜汤,大火烧沸
5.再加入盐、鸡精,加入折耳根和已醉的大虾,加热2分钟后放少许香菜即可出锅
4、折耳根棒子骨汤
食材:折耳根500克、棒子骨700克、老姜1个、大葱2节、盐
做法:
1.将棒子骨洗净,入沸水焯烫去除血水后捞出
2.棒子骨冲洗干净后重新起锅熬汤,加入老姜(拍破),大葱白2节
3.这时将折耳根洗净,折成10厘米长的段
4.棒子骨熬到汤发白的时候就把折耳根放进去一同煮
5.煮两分钟折耳根熟了,放盐调味即可出锅
5、鱼腥草水鸭汤
食材:水鸭半只、新鲜鱼腥草50克、盐10克、料酒5克、姜1块、油10克
做法:
1.鸭肉斩件后,入沸水焯水后捞出沥干水
2.锅里放油烧热,把鸭肉放去炒至变色
3.将鱼腥草洗净扎成小把
3.倒入料酒,大火将鸭子炒干,趁势倒入一大碗水煮开
4.小火煮十分钟,把扎好的鱼腥草放入汤内
5.小火熬半小时,鸭肉熟透即可出锅
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