泡椒冰草螺片
原料:
大海螺3只,冰草50克,彩椒丝适量,野山椒1瓶,姜片、盐、花雕酒、白米酒各适量。
制法:
1、将野山椒加姜片、盐、花雕酒、白米醋、清水加热调匀,晾凉待用;
2、海螺取肉,洗净泥沙,去内脏,焯水后刷掉螺肉上的黑膜;
3、将螺肉片成大薄片,再次焯水、过凉、洗净,放入冷却的泡椒水中浸泡半天;
4、冰草洗净,用泡椒水略浸;
5、将浸好的螺片、冰草装盘,点缀彩椒丝即可。
肉末蒸蛋
用料: 鸡蛋,肉末,葱花,生抽,盐,鸡精,麻油,五香粉,老抽,地瓜粉;
做法
1.先腌制肉末,加入适量生抽,老抽,盐,鸡精,麻油或者香油,五香粉,少量地瓜粉与肉末拌匀;
2.打蛋,鸡蛋中加低温水打匀,用滤勺过滤蛋液,静置消泡,打蛋的时候可以往蛋液里加少许盐和鸡精;
3.锅中烧水至沸腾,转至中小火,放入消泡的蛋液,隔水蒸,用瓷碗效果比较好;
4.用中小火将蛋液慢慢煨熟,蒸的时候水不能沸腾哦,我是用普通的锅蒸的,如果用蒸汽蒸蛋效果应该会更好哦;
5.炒肉末:锅中加少许油,油温8成时入肉末翻炒,中途可以适当加些调料,调料与腌制肉末时用的差不多,如果腌制得很入味了就不需要重复加料了,喜欢肉末颜色浅一点,就少加老抽;
6.最后加入葱花翻炒,熄火,将炒好的肉末洒在蒸好的水蛋上;
椒麻鱼片
原料:龙利鱼片250克,土豆粉条100克,黄豆芽150克。
调料:鱼骨汤500克,青线椒100克,金阳青花椒20克,幺麻子藤椒油30克,盐、味精、鸡汁、菜籽油各适量。
制作:
1、土豆粉条、黄豆芽分别焯水装盘。
2、锅下藤椒油烧至五成热,加入青线椒50克、青花椒段10克炒香,倒入鱼骨汤,烧出椒麻味后滤去渣滓,调入鸡汁、盐、味精。
3、下鱼片煨至断生,出锅装盘。
4、锅入适量菜籽油和藤椒油,将剩余的青花椒和青线椒段爆香,淋在鱼片上即可走菜。
特色:
此菜原型为“番茄鱼片”,厨师长郭荣在改良时仍以细嫩、少刺的龙利鱼为主料,去掉番茄,加入金阳青花椒,增加了椒麻口味,受到年轻人的欢迎,每日销量25份。
夏季清爽版:藤椒浸海鲜
夏季来临,各种料理都生理现象滴想清爽食用,来打开味蕾!这道美食可以让你轻松拥有,不用炒,不用炸,酸酸的泡椒加上新鲜的藤椒麻酸,让你爱不释口,朋友们点名说这道要下次饭局必备!
用料
木耳 35克、鲜虾 200克、鱿鱼 137克、子姜 40克、花蛤 265克、青线椒 一根、红尖椒 2根、鲜藤椒 38克、调汁:鱼露 一大勺、鸡精 一勺、盐 3克、料酒 一大勺、泡椒 12个、泡椒水 适量、酱油 一勺米醋 一勺、水 适量、玉米油 适量、香菜 一根
做法步骤
1、小木耳先泡好,虾去线,鲜鱿去衣切圈儿
2、花蛤养水吐沙,刷干净外壳
3、水加泡椒水和调料的材料煮开放凉备用
4、花蛤焯水开壳放入碗底
5、鱿鱼和虾,木耳焯熟过凉开水放入碗中
6、将放凉的调汁淋上
7、加上藤椒和椒圈儿,淋滚油上面
8、加点香菜圈儿装饰
9、清爽滴美味
小贴士
子姜可以加多点,泡好的都给抢吃了,严重建议要多放!哈哈,好吧! 也可以冷藏了再淋油吃,同样美味!
香酥椒麻金蝉
原料:金蝉300克,干辣椒段50克,花椒20克,香菜梗10克。
调料:高汤500克,鸡精10克,葱油适量。
做法:
1、将金蝉放在净水中浸泡片刻,再用盐水清洗干净,待用。
2、将高汤烧开加入底味,根据需求适量加入少许药材,将金蝉焯水后放入高汤内烧开浸泡入味即可。
3、锅内放入适量葱油,将辣椒段,花椒煸炒至香,下入香菜梗提取鲜香味,最后放进金蝉煸炒至表皮焦酥即可。
4、最后撒上少许椒盐装盘即可。
虎皮辣子烧茄子
材料:
长茄子;青辣椒;西红柿;香葱;大蒜;姜;
植物油;盐;淀粉;白糖;
做法和步骤
1把茄子洗净切长条,撒上少许面粉拌均匀,青辣椒洗净去籽;
2葱姜蒜洗净切末,西红柿洗净切小块、淀粉用水兑均匀,热锅凉油,油热8成下茄子、辣椒,大火炸到茄子、辣椒发软捞起沥油;
3锅底留底油,加葱姜蒜翻炒出香味,加西红柿块翻炒出水分成碎末,加水、盐、白糖煮开,加水淀粉煮开,加茄子、辣椒翻炒均匀即可。
香辣鱼块
用料: 草鱼 1条、葱姜蒜 适量、黄酒 适量、盐 1小勺、花椒 1大勺、干红辣椒 8-10根、酱油 1大勺、白糖 1小勺、香醋 少许 、熟芝麻 1小勺;
做法
1.草鱼去鳞去内脏后清洗干净,切去头尾部,片下鱼肉,然后将鱼肉切成小块。放入姜丝、花椒、干辣椒,再倒入黄酒和盐,轻轻的抓拌均匀,腌制30分钟以上,时间越长越入味。
2.把腌好的鱼块和辛香料分开,捡出的辛香料不要扔,也可以用,另外再准备点葱姜蒜和花椒、干辣椒。
3.锅中放油,小火烧到七成热时,下鱼块煎炸至两面金黄酥脆后,盛出待用。
4.锅内留底油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒,将腌鱼的辛香料也倒入锅中炒出香味。
5.把煎好的鱼倒回锅中,烹入黄酒,加入酱油和糖,翻炒均匀,出锅之前沿锅边再烹入几滴醋,并撒上些炒熟的白芝麻,提升鱼块的鲜香。
蒜苗炒油豆腐
材料:
蒜苗;油豆腐;青红辣椒;
植物油;盐;姜;鸡精;
做法和步骤
1.把青红洗净切条,油豆腐切条、把蒜苗洗净切段、姜切末;热锅凉油,下姜末、辣椒翻炒出香味、下油豆腐、下蒜苗头在翻炒出香味,大约两分钟;
2.加盐、味极鲜翻炒均匀,加蒜苗叶子,加鸡精翻炒均匀即可。
凉拌猪肚
用料:猪肚300克;花生1小杯;辣椒干5个;花椒1小撮;姜1小块;蒜瓣3粒;葱花适量(或香菜);酱油适量;胡椒粉少量;
做法
1.猪肚洗干净,切丝,用胡椒粉,姜,和适量盐腌制十五分钟。准备好辅料,花椒用面擀压碎,花生压小块,辣椒干切段,蒜头剁碎。
2.锅烧开水,倒入猪肚焯水三四分钟熟了马上捞出,焯熟过了会很韧。花椒倒在焯好的猪肚上面,锅热油,爆香辣椒干和蒜末。
3.爆香的油泼在猪肚上面,嗞啦一声,花椒香气四溢,倒入花生碎,撒上葱花,淋上酱油即成。猪肚做法很多,这次来个新鲜的!油泼啊!
4.向来很喜欢油泼的菜,特爱听热油与凉菜相遇那一刻发出的“嗞啦”那一声美妙声音。向来美味以色香味俱全为标准!其实,美味,还听得见!
5.热油遇上香料,关立马满室飘香!瞬间激发强大的进食欲望!食欲又回来了!
美极煎酿带子
主料:带子(扇贝)200克
辅料:目鱼胶150克
调料:海鲜酱油15克、日本烧汁50克、色拉油1000克、盐2克、味精2克、脆浆30克。
制作:
1、带子(扇贝)加鸡粉、白胡椒粉、生粉、香油用手抓匀,腌制备用;
2、将虾仁去壳拍成虾泥,加盐,鸡粉,白胡椒粉,生粉搅拌,并摔打上劲,制成虾胶备用;
3、把腌制好的带子从中间切开,不要切断,均匀的铺上虾胶,刀上可沾一些蛋清,可以使虾胶表面更平滑;
4、放入少许底油,热锅凉油,将虾胶面朝下,煎至八成熟后捞出;
5、将海鲜酱油、日本烧汁入锅加入少许高汤后调味,再勾微量水淀粉淋入煎好摆盘的带子上即可。
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