一、酸豆角肉末
材料
肉末100g、酸豆角 300g、姜少许蒜 1粒、蒜苗1根干辣椒 8粒、盐适量、生抽适量、食用油适量
做法步骤
1.酸豆角洗净切粒,姜、蒜切碎,干辣椒和蒜苗均切成小段;
2.烧热炒锅,下适量油,爆香姜、蒜;
3.姜蒜爆香后,将肉末倒入炒锅;
4.翻炒肉末至8成熟,盛出待用;
5.锅中留余油,下干辣椒段爆香;
6.干辣椒爆香后,将酸豆角倒入炒锅;
7.适当翻炒酸豆角至出味断生;
8.将肉末倒回炒锅;
9.将肉末与酸豆角翻炒均匀;
10.将蒜苗倒入炒锅;
11.调入适量盐和生抽;
12.再次翻炒均匀即可。
二、可乐豆腐
主料:老豆腐 可乐
涂料:生姜 小葱 盐 老抽 小辣椒 鸡精
做法:
1、豆腐切方块,撒上盐和黑胡椒,腌15分钟左右,生姜切丝,小葱白切段,葱叶切葱花;
2、锅中倒入油,晃动锅子,让锅都里都均匀沾上油,将豆腐放入锅中,中小火煎;
3、边煎边用筷子翻动豆腐,让豆腐四面都煎成金黄色,下入葱段,姜丝,煎出葱姜味;
4、倒入可乐、1匙老抽和热水,水和豆腐齐平,放入小辣椒粒;
5、大火煮开后,再小火煮,至汤汁还剩小半时,开大火收汁,撒入葱花即可。
烹饪技巧:
1、煎豆腐好用平底锅来煎制;
2、煎豆腐的时候在油里放点盐可以防粘。
三、鱼香茄子
原料:茄子、葱姜蒜、郫县辣酱、青椒、油、酱汁
做法
1、将葱姜切末,分成两半,一半炝锅用,一半待会儿放到鱼香酱汁中,将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好,备用。拍几瓣蒜,切成末,青椒切块;
2、起锅,锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱,低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊;
3、待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅,炒出香味后放入处理好的茄子,翻炒三至四分钟后放入青椒;
4、放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻,临出锅前放入蒜末。
四、豆角炒肉
原料:
豆角400克,五花肉200克,盐、桂皮、八角、豆瓣酱、老姜、大蒜、干辣椒段、香葱适量。
做法很简单
做法:
1将豆角掐头去尾,去经丝;
2.五花肉切成小片,大蒜用刀拍扁,香葱切段,老姜切丝备用;
3.锅里倒入少量油,烧至四五成热,放入五花肉炒至肉片变卷为止,再放入桂皮、八角煸香;
4.放入大蒜、干辣椒段、老姜、豆瓣酱炒至红油冒出;
5.之后放入豆角,翻炒两三分钟,倒入一些清水或高汤加盖烧熟后,再煮一会儿,去皂甙、亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制剂,防止吃后食物中毒;豆角一定要炒熟炒熟炒熟
临出锅时放入盐调味,撒些葱花段搅拌均匀即可出锅食用。
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