原料:干丝、金针菇、苦菊、小米椒、蒜末、小葱、浓汤宝、生抽、香醋、小麻油
1.准备好原材料;
2.干丝和金针菇放入锅中煮,加入适量的盐;
3.再加入一块浓汤宝一起煮;
4.大火煮开后约再煮一分钟就可以捞出来了,沥干水分;
5.将焯煮过的干丝金针菇放入碗中,加入适量的盐和小麻油,拌均匀;
6.稍微凉下后加入蒜末、小葱末、生抽和香醋;
7.最后加入苦菊;
8.拌均匀即可盛盘,再在上面撒些小葱末。
材料:鸡腿3只(约)、小葱2根、姜1块(约20克)、蒜头1个、九层塔盆栽1盆(约使用20克叶子)、红皮洋葱1个(约200克)、胡萝卜1个(约100克)
准备
1.备好主料:鸡腿3只(约)、小葱2根、姜1块(约20克)、蒜头1个、九层塔盆栽1盆。
2.备好米酒,兑好混合酱油:老抽2克、生抽15克、蠔油5克。
3.洋葱和胡萝卜切片。
4.鸡腿剁大块,蒜头去皮,姜切片,葱切段。
三杯鸡的做法步骤1-2
5.鸡腿焯水:冷水下锅煮开,煮出浮沬,关火。
6.倒掉污水,清洗干净,控净水备用。
炒制
1.锅里倒油约15克,温热时先下姜片煸出香味,然后将焯好水的鸡块倒入锅中炒。
2.保持中火将鸡块炒到表面微黄,下葱段和蒜瓣。3.继续保持中火,当炒出香味时倒入兑好的混合酱油。
注:这儿边倒边翻炒,观察颜色足够就要停止,就是说不一定将混合酱油全部用完,如果不够可以再加,倒多了就不好补救。
4.然后倒入米酒30克,约2汤匙翻炒匀。
5.盖上锅盖,小火焖3-5分钟,至酱汁和米酒汁被鸡肉吸收,鸡肉也熟透。就是图示这种状态。
6.将火略调大些,下洋葱和胡萝卜翻炒。
7.洋葱和胡萝卜炒变色后,根据实际情况加少量的盐调味。
8.这时如果锅太干,就点少量的水,盖锅1分钟。
当胡萝卜完全熟透,关火,加入九层塔叶拌均匀就可盛出享用。
原料:豆腐干4块、干贝适量、西班牙火腿适量、鸡高汤一大碗、鸡毛菜少许(点缀用)、葱花适量、盐、料酒
扬州煮干丝的做法
扬州煮干丝的做法
干贝加料酒和温水泡发后捏碎备用
火腿撕成细条备用
鸡毛菜洗净备用
豆腐干凉水浸泡一下洗去浮沫
用刀慢慢片成薄片
然后再切成细丝
放入大碗
加入少许细盐
加入开水盖没豆腐干丝以去除豆腥味
泡15分钟后再重复一次
这时不但豆腥味去除了
豆腐干丝也变得非常软滑
大火座锅
加入鸡汤、泡发好的干贝、火腿丝煮开
加入适量料酒
加入浸泡好的豆腐干丝
转小火炖煮至入味干丝软烂
加少量盐调味即可将干丝出锅装盘
撒上葱花(干贝、火腿本身有一定的咸鲜味)
最后在鸡汤里加入洗净的的鸡毛菜再次煮开烫熟
然后将热汤倒在捞出的豆干丝上
美味佳肴就可以上桌啦
原料:三黄鸡1只,虾仁250克、鸡胗100克、肥瘦各半的猪肉150克、熟火腿25克、水发香菇25克、熟猪油50克、酱油150克、白糖25克、料酒、食盐、味精、香油、葱、姜、丁香、大料、甜面酱、玉果各适量。
做法
1、将活鸡宰杀治净。
2、用茴香、料酒、酱油、白糖、味精、葱花调制成卤汁,将鸡胸脯用刀背拍平,入卤汁中浸渍30分钟左右,取出晾干。
3、将炒锅烧热,放入熟猪油,油热后下葱、姜、大料、玉果等调料略加爆炒,即投入切好的鸡胗、肉丁、火腿、肉片、香菇、虾仁待馅料,陆续调入食盐、料酒、酱油、炒至半熟,加上味精出锅。
4、将炒好的馅料从鸡翼下的刀口处一一填入鸡腔内,再将鸡脖颈窝回,塞住刀口,在每只鸡的两腋下各放一粒丁香,鸡身上撒少许细盐。然后用猪网油或鲜猪皮将鸡坯包裹起来,再用浸泡软的荷叶把鸡坯再包裹成卵圆形,用绳子扎紧。最后,用酒、盐水和成的瓮头泥糊涂在外面,再包上一层纸即可。
5、旺火烤40分钟,再改用小火,每隔20分钟,将鸡体翻一次个儿,共翻4次,最后用微火焖烤约1小时即可。
6、食用时,除掉泥巴,剪断绳子,去掉荷叶、网油,装盘上席,佐甜面酱、葱白食用。
主料:杏鲍菇、蟹味菇、白玉菇等各种蘑菇均可
调料:生抽、盐、黑胡椒碎、黄油或橄榄油另外还烤了小番茄(选加)
做法:
1.各种蘑菇均可,洗净控干
2.将例如杏鲍菇的大块蘑菇切成薄片状;蟹味菇等撕开
3.将蘑菇放在锡纸上一端,注意要用亚光的一面接触食物
4.撒上适量盐、黑胡椒碎,淋少许生抽
5.分散开放上少许黄油,不喜欢黄油味道换成橄榄油亦可
6.将另一半锡纸折回,包好,封口朝上卷牢
7.可以同时烤些小番茄配菜,淋少许橄榄油拌匀,撒上盐和黑胡椒略拌即可
8.提前将烤箱预热200°,将锡纸包和拌好的小番茄放在烤盘中
9.送入烤箱,200°烤20分钟左右即可
10.小番茄可以按自己喜欢的程度,提前取出。
烘焙结束取出锡纸包,用刀划开即可享用
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