排骨是一种家庭常用的食材,本身有多多的肉肉,含有大量的蛋白质、脂肪、维生素和磷酸钙。但它又不全部是肉,比纯猪肉多了骨胶原和钙质,口感也更劲道,所以排骨很受大家的欢迎。
相信大家对这道蒜香排骨一定不会陌生,在外面吃饭的时候好多人都会点上一份。酥脆好吃,浓郁的蒜香一上桌就勾起了大家的馋虫。其实我们自己在家里面也能做出无敌美味的蒜香排骨,而且方法也很简单哦,学起来,填满自己空虚的胃吧!
猪小排二根、大蒜1头、小葱2根、青红椒适量、洋葱1/5个。
色拉油3勺、盐适量、蒜粉半匙、淀粉半匙、生抽1匙、白芝麻少许、烧烤粉少许、白胡椒粉少许。
新鲜的猪小排清洗干净,切成长段。大蒜去皮取一半切成片,另一半备用。切好的小排中加入蒜片、胡椒粉、盐和生抽拌匀,腌一个小时。洋葱切丁、青红椒切碎、香葱切碎备用。余下的一半蒜切成蒜蓉,锅内放油,加入蒜蓉炒至金黄色起锅备用。
锅里重新倒油,用筷子试油温到四成热时,一块一块的放入排骨。我们先把它炸一下,炸到颜色发白。这一步先炸出排骨里面多余的水分,一会儿吃起来才不会那么干。
关火,捞出排骨,放入适当的淀粉和大蒜粉均匀搅拌。重新热油,再继续放入粘好淀粉和蒜粉的排骨复炸。油温升高以后转中火,用筷子把排骨挨着翻一次面,炸到排骨颜色微微有些发黄的时候,转大火炸。取出一块排骨。用筷子在肉最厚的地方戳一下,能戳透的话,这个排骨就熟了。排骨捞出控油备用。
锅里只留一点点的油,放入炸好的蒜末以及切好的洋葱、青红椒,快速翻炒。炒出香味以后,放入排骨再继续翻炒。盘子里预先放好吸油纸,倒入炒好的排骨,均匀的撒上烧烤粉、白芝麻。炒锅里余下的青红椒洋葱蒜末,用漏勺控油以后捞出,撒在排骨上,一道美味的排骨就做好了。
排骨在挑选的时候,最好选择上面带一点软骨的,这样的排骨炸出来的口感会更好吃。屁股不要焯水,要生炸,一定要腌制入味。
调味的时候千万不要放老抽,生抽也不要放多了,不然会炸出来黑乎乎的,不好看。不喜欢烧烤粉味道的话,可以使用五香粉和孜然粉代替。
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