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食材准备

猪肋排500g、料酒1勺、生抽2勺。

冰糖3勺、白醋4勺、八角1个。

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做法步骤

挑选肥瘦均匀的一字排骨，烧一锅水，把排骨放进去滚一滚，以此去掉血水和肉腥。不用焯太久，排骨忽然变白就可以了。捞起滤干水，准备炒制。

锅里倒点点点儿油，把排骨倒进去翻炒一下，不用倒很多油，因为本身排骨油脂已经够丰富，炒到颜色金黄就OK了。注意不要炒太久，不然口感会很老~

先放1勺料酒，再放2勺生抽，3勺冰糖，4勺醋。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml，调料都放完之后，就翻拌均匀。

随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~ 盖上锅盖，小火焖大概30多分钟。水焖到还剩三分之一，就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅。排骨颜色好不好看，就看这一刻了！大概翻拌个一两分钟，再加点点盐进去，不加也行，排骨就可以出锅了。如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽。

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小贴士

我习惯是用冰糖，因为冰糖的味道比普通白糖更立体一点。而且炒出来的糖色晶晶亮，心飞扬~

为什么加开水？是因为加冷水会让肉立刻收缩变硬，口感不好。

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