烩面是河南名吃,以筋道宽面,浓厚底蕴的香汤,一嚼即烂的肉片的上佳搭配,引来回头客无数。如果在冬天吃碗羊肉烩面,美味又暖身。
烩面在家也能做,看着浓白醇香的汤底,咕咚咚地冒泡,宽宽的面条上下翻滚,捧在手里的大碗,满足感油然而生。
我要把这好吃好看的烩面分享给朋友们,让大伙儿在冬天也能尝尝来自河南的精彩!
小麦面粉、豆腐皮、海带、粉条、羊肉、羊骨、香葱碎。
准备一碗温开水,加入少许盐,充分搅和后倒入适量的小麦面粉,面和得软一些为好。每半个小时和一次,放在一处发面。
等第三次和面后,拿刀将面切成面块,用擀面杖将面块切成四指宽、半臂长的面片,抹上植物油,用保鲜膜覆盖备用。
接着将海带、豆腐皮、羊肉、粉条洗净,海带、豆腐皮切丝,羊肉切片,烧一锅开水,先把豆腐皮、海带煮熟,接着倒入羊肉、羊骨,再添一碗水,小火慢煮羊肉汤底,待汤底呈乳白色即可。
此时将面片保鲜膜去下,将面切成指节宽的面片,轻拽两头将面拉长,放入羊肉汤中,待面条煮成透明后,加入豆腐皮、海带、粉条,待十分钟左右,盛出加入香葱即可食用。
和面前加少许盐,面可以更筋道。面不要和得过硬,以免面条不好住,吃到胃里不易消化,造成肠胃压力。
用保鲜膜覆盖面片时,油要抹得均匀,避免面条粘在一处。
充分吸收汤底的面条,像一道温泉在口中流淌。痛快地吃上一碗,尽情享受大雪皑皑的美丽,不必害怕寒冷!
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