同事送过我一些她妈妈做的腊肉,我非常喜欢,上周末出去吃饭要了一个腊肉煲仔饭,我才发现自己已经爱上了这个味道,突然有了自己尝试的想法。
但是大夏天,怎么做腊肉呢?找到个方法不错的,转过来,再看看广东腊肉材料上有什么不同,找个时间尝试一下
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四川腊肉跟别地腊肉在做法上没有太多区别
不过是用料方面的选择有所不同罢了
当然每家每户都有自己的配料比例和步骤,我只说我觉得最简单方便的
这种方法,即便是在夏天,也能尝到新做的腊肉香
先是选择一块五花肉,其实以前做腊肉选的都是那种类似于前腿肉一样上面瘦下面肥的
因为腊肉的肥肉部分,腌好了会很好吃
但现在都喜欢五花肉,没那么肥,稍微有点油香,也不错啦
先把肉洗净,然后毛拔干净,再均匀地抹上盐,可以再裹些陈皮上去
其实应该用干陈皮,但我用了新鲜的橙子皮,都有香味啦~~~图上的陈皮是我们家阿姨给切的,小方块我觉得很萌。。。所以也没有再弄细
弄成更细的会更好哦~~
拍照时裹着的橙子皮不够多,后来还放了很多进去。
腌大概一周或者更久(夏天就要把肉放进冰箱里以免坏掉,记得用盖子或者保鲜膜包上,不然冰箱异味会很大)
腌好的肉没有弹性,颜色会很暗淡,摸上去手感很干
拿出来后要先洗一洗,不然会很咸
这个时候可以往面上抹花椒粉、五香粉、料酒
要抹匀啊
我想了个好办法,在云大大的启发下,用烤箱来完成这一步
烤箱开到最低的档,我这里是100度
分上下火的
第一次只开上面,烤3个小时
再只开下面,烤3个小时
如果没有上下火力的区分,那么就一起最低档烤个3到4小时就可以了
记得烤箱最下面铺一张锡箔纸,因为腊肉会烤出油来
如果腊肉分量多,就要多烤一段时间啊。。。让内部也达到风干状态哦
这张相片看不出来,煮好的腊肉肥肉部分是透明的,看上去也很好看
如果没有烤箱,也可以直接挂在窗外。。。如果又是夏天。。。就放在冰箱里慢慢腌吧,当酱肉吃也成。。。。
烤后干了的腊肉不吃要放在冰箱保存哈。
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