转：夏天做腊肉的办法

 

[收藏]

2012-05-16 13:07

标签：

分类：做美食啦！~

同事送过我一些她妈妈做的腊肉，我非常喜欢，上周末出去吃饭要了一个腊肉煲仔饭，我才发现自己已经爱上了这个味道，突然有了自己尝试的想法。

但是大夏天，怎么做腊肉呢？找到个方法不错的，转过来，再看看广东腊肉材料上有什么不同，找个时间尝试一下

---------------------------------------------------------------------------------------------

四川腊肉跟别地腊肉在做法上没有太多区别

不过是用料方面的选择有所不同罢了

当然每家每户都有自己的配料比例和步骤，我只说我觉得最简单方便的

这种方法，即便是在夏天，也能尝到新做的腊肉香

先是选择一块五花肉，其实以前做腊肉选的都是那种类似于前腿肉一样上面瘦下面肥的

因为腊肉的肥肉部分，腌好了会很好吃

但现在都喜欢五花肉，没那么肥，稍微有点油香，也不错啦

先把肉洗净，然后毛拔干净，再均匀地抹上盐，可以再裹些陈皮上去

其实应该用干陈皮，但我用了新鲜的橙子皮，都有香味啦~~~图上的陈皮是我们家阿姨给切的，小方块我觉得很萌。。。所以也没有再弄细

弄成更细的会更好哦~~

拍照时裹着的橙子皮不够多，后来还放了很多进去。

 

腌大概一周或者更久（夏天就要把肉放进冰箱里以免坏掉，记得用盖子或者保鲜膜包上，不然冰箱异味会很大）

腌好的肉没有弹性，颜色会很暗淡，摸上去手感很干

拿出来后要先洗一洗，不然会很咸

这个时候可以往面上抹花椒粉、五香粉、料酒

要抹匀啊

再在表面涂一层甜面酱，一样要抹匀哦

如果是以前，冬天农村做腊肉时，一般这个时候都就可以直接挂在灶头上等待肉完全干透了

我想了个好办法，在云大大的启发下，用烤箱来完成这一步

烤箱开到最低的档，我这里是100度

分上下火的

第一次只开上面，烤3个小时

再只开下面，烤3个小时

如果没有上下火力的区分，那么就一起最低档烤个3到4小时就可以了

记得烤箱最下面铺一张锡箔纸，因为腊肉会烤出油来

如果腊肉分量多，就要多烤一段时间啊。。。让内部也达到风干状态哦

然后就可以煮熟吃了！（其实我觉得小块腊肉的话，在烤的过程中基本都熟得差不多了）

这张相片看不出来，煮好的腊肉肥肉部分是透明的，看上去也很好看

阿米爱心小提示：最开始腌肉的盐最好是粗盐，盐分量不能太少，否则肉会坏掉，也不能太多，否则太咸。我的方法是用手沾满了盐后把肉翻来覆去搓一搓，盐搓完了就再沾满，直到每个部分都要搓到盐为止。另外，甜面酱可以不抹，看个人喜好，抹在肉上的那些作料，其实也可以根据个人喜好随便添加。。。反正四川腊肉是不能少了花椒粉的。

如果没有烤箱，也可以直接挂在窗外。。。如果又是夏天。。。就放在冰箱里慢慢腌吧，当酱肉吃也成。。。。

烤后干了的腊肉不吃要放在冰箱保存哈。