记忆中的那些口感，
被岁月发酵后形成
久经回味的乡愁寄托。
对你而言，
家乡又有哪些独特的味道
无法忘怀？
河心鲇鱼
相传，河心鲇鱼是船工们创造的。历史上，船工辛劳一天获取的酬劳却十分微薄，为解决生计，他们的饮食往往就地取材，沱江里的鱼是他们最方便获得的食物。
崇武鱼卷
明代海军的“军粮”您吃过吗？据说在福建崇武古镇，一艘出海已久的战舰，余粮已经见底，将士们饥肠辘辘。
于是，有人把捕捞的马鲛鱼剔骨取肉，手工擂成鱼糜，再用船上仅剩的番薯粉，和其他配料，一起卷成条，蒸熟食用。
豆腐菜
在神垕老街上，各色各样的传统美食数不胜数，而最出名的是豆腐菜。漫步古镇的街头，豆腐菜的清香在古老的巷弄飘散开来，它是许多在外打拼的神垕人儿时的记忆、家乡的味道。
黄桥烧饼
1940年，新四军粉碎了日伪的两次报复性扫荡，不料当时国民党江苏省主席韩德勤纠集了30000兵力准备攻打黄桥，7000名新四军战士陷入了包围之中。
每天，黄桥百姓都要给数千名新四军战士运送烧饼，战火的硝烟渐渐散去，当年寄托着古镇居民与新四军鱼水情深的黄桥烧饼，如今成为了当地最具特色的美食，吸引着四面八方的游客。
鸡辣子
鸡辣子是旧州最有地方特色的美食之一，在古时曾是当地驻军的军粮。当时，贵州地区百十里难见人烟，军队为满足连年征战的后勤保障，经过摸索，用山林间散养的土鸡、红辣椒，佐以生姜、大蒜等多种调料制成的“鸡辣子”就此诞生了。
渔洋豆腐
践行着清正、自律的品格的清代官员——王渔洋，被后人誉为 “一代廉吏”。魏国庆常听父亲讲王渔洋的故事，老人家也常在他的耳边叮嘱，做生意“不能缺斤少两”。为此，魏国庆把自家的豆腐取名为“渔洋豆腐”，鞭策自己。
在魏国庆看来，用心、实在，是做好豆腐的秘诀。市面上卖的黄豆价格不一，魏国庆每次都会毫不犹豫地选择买贵的。因为祖训的教导就是：用好的豆子，做好的豆腐。
野荸荠
在南浔，当地人心中最难忘的老味道，叫作“野荸荠”。许多从南浔走出去的人，都很惦念这份家乡的味道，只要一说起“野荸荠”，就会生出许多美好的回忆。
南浔作家徐迟就曾在他的诗中写道：水晶晶的南浔，水晶晶的桔红糕，水晶晶的定胜糕。
馔面
制作山西省大阳镇的特色面食——馔面。制作时要选上好的高筋粉，将面、食盐和水按一定的比例勾兑，再加入适量的豆面，倒入水中，用手和匀。在热气腾腾的面条里，能看到大阳人面对生活的精致态度同时蕴含着一份浓郁的乡愁。
归州粽子
作为屈原的老家，归州粽子有别于其它地方的粽子，它们身形瘦长，棱角分明，里面包着糯米、红豆、红枣和绿豆。归州人说：“这叫有棱有角，有心有肝，一身清白，半世煎熬。”
归州人把对屈原的思念之情，都寄托在这小小的粽子里。
五香豆腐干
“朱仙镇五香豆腐干”，相传最初为战国时齐国的名产，唐朝时传入朱仙镇，后常作为贡品向唐朝皇帝进贡。明末后，由朱仙镇“玉棠号”继续制作，至今已祖传十余代，久盛不衰。
“朱仙镇五香豆腐干”选料考究，制作精细。含有丰富营养成分，有生津止渴、健胃固齿、顺气消胀、防暑抑晕的作用。
酥锅
八陡镇位于山东淄博，蜿蜒流淌的孝妇河河水养育了两岸人民，成为古镇的“母亲河”。酥锅是八陡寿宴上必不可少的一道主菜。
酥锅需要文火慢炖，往往要花上几个小时的时间。食酥锅的绝妙处不仅在于入口时的香滑可口之感，还能给人以一种“曲境通幽，豁然开朗”的饮食艺术享受！
米糕
由于米糕的加工制作方便，食用方法多样，很受大众欢迎。偏岩人喜欢以米糕作为早餐，但这里的米糕上面有一个八角形的印记。
偏岩人冯时行是宋朝宣和年间的状元，免官后回乡开设义学。老百姓为了感谢他，在山上修了口八角井，用来洗笔墨用。米糕上的印记就源于当年冯时行师生清洗笔墨的八角井。
核桃馍
青木川古镇上有一道特色小吃，叫作核桃馍。核桃馍入口香酥，食后每一回味，便觉余香自舌中滋生。
小小的核桃馍，不只是果腹之物，它有家的味道，更有故乡的影子，每每想起总使人心头泛起涟漪，触动心底那永远不会淡去的亲情和乡情。
臊子碗坨
山西省黄河岸边的碛口古镇附近，有一个暗礁丛生的地方，叫作“大同碛”。今天的碛口，还秉承着有着喜共享的传统，臊子碗坨是喜宴上必不可少的美食之一。
新鲜出笼的碗坨，再浇上一勺热乎乎的臊子，吃上一碗，分享的喜悦便融化在了家乡的滋味中……
酿菜
广西贺街有一种传统美食——酿菜，它起源于客家饮食文化。从中原迁徙到南方的客家人，制作节日食品时没有面粉，只好就地取材，用不同的蔬菜代替饺子皮，包裹馅料。
每当贵客来临，或有祭祖仪式，古镇人都会做上几道酿菜来招待大家，一道道酿菜成为身处他乡的贺街人最难忘怀的乡愁味道……
味
至
浓
时
即
家
乡
唯
有
美
食
解
乡
愁
【实习编辑：李峥】
来源：CCTV4《记住乡愁》
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