粢饭糕做法:
把糯米热水浸泡两小时左右,沥干,高压锅蒸熟,放盐和少量花椒。用擀面杖一头沾水搡,使得糯米饭有点像年糕,放冰箱冷冻一小时左右后切片,再用油锅炸即可
红烧烤麸
1 买来的烤麸切小块,开水煮过,清水漂多次,冲洗掉酸水。用干毛巾或纸头吸干水分(关键步骤)油炸,再次复炸
高压锅煮熟花生米,黑木耳、香菇化开去蒂、黄花菜浸泡去根
烤麸加以上配料,再加生抽、老抽、糖、茴香、八角、香叶,爱吃辣的放点老干妈辣酱大火煮开,小火炖透
这个菜在上海老大房可是老牌子菜,价格不菲,营养好、味道当然不错。
2 笋干炖排骨
这个菜杭州人常吃。老有北方人问我,天目笋干怎么吃?笋干冷水泡,整个撕开,再泡就淡了。切成段和排骨一起炖,白烧的原汁原味,清香无比!