春季养生---凉拌荠菜

 

荠菜可以防治麻疹、皮肤角化、呼吸系统感染、软骨病、前列腺炎、泌尿系感染等均有较好的疗效。荠菜全草均可入药，其花是止血良药，种子还可以明目去风，治疗眼病和黄疸。南方有“三月三，荠菜当灵丹”之说，说明春季新生的荠菜具有很高的营养保健价值。民间用荠菜和粳米熬制成荠菜糊，古称“百岁羹”，老年人常食用既可防病又可延年益寿。
《凉拌荠菜》
材料：荠菜

调料：香油  醋  盐  糖  鸡精  芝麻 姜蒜末 干红尖椒

做法：
（1）荠菜摘洗干净，放沸水中焯一下，立即冲凉水，用手挤干水份，放盘中备用；

（2）取一小碗，碗内放入姜蒜末.红尖椒末.盐.糖.鸡精.醋；
（3）锅内放少许色拉油，烧至冒烟，将油淋在小碗内的调料上，加入熟芝麻和适量香油，拌匀；
（4）将小碗内调制好的调料浇在荠菜上即可。

 

　　“三月三，荠菜赛灵丹”。又到农历三月初三了，不少老人都喜欢在这一天吃上一道和荠菜有关的菜肴。专家表示，荠菜中含有丰富的胡萝卜素，多吃荠菜能预防干眼病，也可以减轻眼睛干涩的不适症状，但荠菜性凉，脾胃虚弱者不宜多食。

　　荠菜被称作春菜。市中西医结合医院营养与食疗专家王东旭副主任中医师介绍，荠菜有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效，含有大量的胡萝卜素、B族维生素和维C，钙、铁含量也较高。与春天常见蔬菜相比，荠菜的草酸含量相对较低，所以荠菜中的钙、铁等物质相对也更易被人体吸收。不过，荠菜性凉，脾胃虚弱者不宜食用，尤其是大便不成形、经常比较稀的人。

　　荠菜食疗方法很多，可炒，可煮，可作馅，均鲜嫩可口。专家推荐了一款荠菜豆腐汤，可补虚益气，清热降压。

　　原料：嫩豆腐200克，荠菜 100克，胡萝卜25克，水发香菇分别切成小丁。

　　制法：

　　(1)嫩豆腐、熟竹笋、水面筋、水发香菇分别切成小丁。

　　(2)荠菜去杂，洗净，切成细末。

　　(3)胡萝卜洗净，入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，切小丁。

　　(4)炒锅上火，加油烧至七成热，加入素鲜汤、豆腐丁、香菇丁、胡萝卜、笋丁、面筋、荠菜末、精盐、生姜末，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入汤碗即成。