蕨菜

性味：甘、寒涩、无毒。
　　归经：入大肠、膀胱。
　　功效：清热解毒，安神利尿。
　　主治：痢疾，脱肛。

　　蕨菜，根茎粗壮，富含淀粉，故名粉蕨或蕨粉，可做粉条、粉皮食用。其嫩苗似拳卷曲，故又称“拳头菜”。生于山林阴湿处，是我国南方山区群众喜食的一种野生蔬菜。食用时，一般用开水煮熟后，取出撕开，用清水浸泡一二天，每天换清水数次，泡去涩味，加油盐调料回锅炒熟食。因其味带涩，故有收敛治脱肛的功能。
    蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。
　　此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血等症，并对麻疹、流感有预防作用.

　　1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；

　　2.蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；  

　　3.所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；

　　4.蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；

　　5.蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；

　　6.近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。

　　蕨菜药膳食疗方：

　　1、蕨菜全草30克，水煎服，一日三次，治脱肛。

　　2、蕨菜根30克，水煎服，一日两次，治急性肠炎，热性痢疾。

　  3、蕨菜散：蕨菜研末，每服3~6g，米饮送下。
　　源于《圣惠方》。本方取蕨菜清热解毒及利湿之功。用于湿热腹泻或痢疾。
　　4、蕨菜木耳肉片：蕨菜15g，以水浸漂后切段；木耳6g，又水泡胀；瘦猪肉100g，切片，用湿淀粉拌匀，待锅中食油煎熟后放入，炒至变色，即加入蕨菜、木耳及盐、酱油、醋、白糖、泡姜、泡辣椒等翻炒均匀食。
　　蕨菜、木耳质滑润而能利肠道，便性偏寒凉，唯与肉同炒，则较平和而味而鲜美。用于老人、虚人津血不足，肠燥便秘或大便不利。

　　每100克蕨菜所含营养如下：  

　　热量 (39.00千卡) ·蛋白质 (1.60克) ·脂肪 (0.40克) ·碳水化合物 (9.00克) ·膳食纤维 (1.80克) ·维生素A (183.00微克) ·胡萝卜素 (1100.00微克) ·维生素C (23.00毫克) 蕨菜 ·维生素E (0.78毫克) ·钙 (17.00毫克) ·磷 (50.00毫克) ·镁 (30.00毫克) ·铁 (4.20毫克) ·锌 (0.60毫克) ·铜 (2.79毫克) ·锰 (2.31毫克) ·钾 (292.00毫克)